自製義大利餃子
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
自製義式餃子其實並不難，尤其是有壓面機的話。用壓面機就能做出像超市裡賣的一樣光滑細膩的麵團和形狀規整的意式餃子。麵團的原料是麵粉、鹽、雞蛋和少許橄欖油。按照詳細的步驟說明，你可以用攪拌機或手工揉麵。餡料可以根據個人喜好選擇，例如乳酪和菠菜，再搭配你喜歡的醬汁。除了義式餃子，你也可以用這種麵團做麵條：切成條狀煮熟即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
- 1茶匙鹽
- 3個大雞蛋 + 1個刷蛋用雞蛋
- 2湯匙橄欖油
- 用於撒粉的玉米粉
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 義麵麵團：
在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉和鹽。一次加入一顆雞蛋，繼續攪拌。倒入1湯匙橄欖油，繼續加入麵粉，直到麵團成團。在操作台上撒上少許麵粉，將麵團取出，繼續用手揉捏約10分鐘，直到麵團光滑有彈性。在麵團表面刷上剩餘的橄欖油，用保鮮膜包裹；靜置約30分鐘，使麵筋充分形成。 手工攪拌
如果沒有立式攪拌機，請在操作台上混合麵粉和鹽。將麵粉堆成小山狀，並在中間挖一個洞。將雞蛋和1湯匙橄欖油倒入坑中，用叉子輕輕攪拌。然後，用畫圈的方式，逐漸將坑內的麵粉揉入麵粉混合物中。用一隻手揉麵，另一隻手扶住麵粉堆外側。繼續揉麵，直到麵團成團。繼續依照上述步驟揉麵。- 將麵團分成兩半，蓋好，取一半放在一旁保溫，同時處理另一半。在操作台和麵團上撒上少許麵粉。將麵團擀成長方形，放入壓面機，用最寬的壓面檔位壓2-3次。壓麵時，用手掌輕輕拉動麵團。然後調窄壓面檔位，再壓2-3次。繼續調窄壓麵檔位，直到達到最窄的壓面檔位；此時麵團應該像紙一樣薄，大約0.3厘米厚（可以透過麵團看到自己的手）。根據需要，在面片上撒些麵粉。
- 將1顆雞蛋與1大匙水打散。在操作台上和一張麵團上撒些麵粉，鋪開一張長面皮，並在面皮上刷一層蛋液，起到黏合劑的作用。取1湯匙你喜歡的餡料放在一半面皮上，每個餡料之間間隔約5公分。用另一半面皮像蓋毯子一樣蓋住餡料。用咖啡杯或手指輕輕按壓每個餡料周圍，形成氣孔。用鋒利的刀將面皮連同餡料一起切成方塊，然後用叉子壓緊邊緣，封口。在餛飩和烤盤上撒些玉米粉防止粘連，趁著製作其他餛飩的時候，讓它們稍微晾乾。
- 將餛飩放入一大鍋沸騰的鹽水中煮4分鐘；煮熟後餛飩會浮到水面，所以注意不要放太多。用漏杓將餛飩撈出，拌上你喜歡的醬汁，即可享用。
類別：
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