自製乳清乾酪餛飩
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
義大利餃子（Ravioli）至少從14世紀起就是一道傳統的家常菜。年輕的家庭成員一定會喜歡製作這種方形意麵的過程，而且他們也一定會愛上它。義大利不同地區的餡料各有特色：在義大利，人們會在乳清乾酪餡料中加入菠菜、肉荳蔻和黑胡椒；而在撒丁島，人們則會加入檸檬皮屑。製作義大利餃子時，麵團應該擀得很薄。為了防止麵團太硬而難以擀開，切記不要過度揉捏。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
餛飩
- 4個雞蛋，另需2個打散的雞蛋用來刷麵團。
- 3杯優質麵粉，另加一些用於揉麵。
- 半杯水
乳清乾酪餡
- 1 湯匙 乳清乾酪瀝乾多餘的水分
- 1個雞蛋
- 鹽和現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 使用裝有揉麵鉤的電動攪拌機，一次打入一顆雞蛋。一邊攪拌，一邊加入所有麵粉和水。攪拌至麵團成團。
在操作台上輕輕撒上一層麵粉。將麵團放在上面，揉至光滑有彈性。然後用保鮮膜包裹，靜置約30分鐘，使麵筋鬆弛。 - 將麵團切成兩半。將暫時不用的部分放在一邊，蓋好防止變乾。
在麵團和操作台上都撒上一些麵粉。將麵團放入壓麵機，用最大厚度擀壓2到3次。擀麵時，用手掌引導麵團。然後減少擀壓厚度，再擀壓2到3次。
繼續揉麵，直到麵團盡可能薄（約 3 毫米）。 - 在工作台上撒上麵粉，鋪上一張長面片，再撒上麵粉，在面片表面刷上2個打散的雞蛋液。
取1大匙冷藏餡料放在一半面皮上，兩半面皮之間留出約5公分的空隙。然後，將另一半面皮折過來蓋住餡料。用咖啡杯或手指輕輕按壓餡料周圍的空氣，封口。
用糕點切割器將餛飩切成方塊。烹調前確保邊緣完全封好。如果提前製作餛飩，可以在餛飩表面撒上玉米粉，防止沾黏。 - 將餛飩放入足量的水中煮10-15分鐘。煮的過程中餛飩會浮到水面，所以注意不要一次放太多。用大漏杓或漏網將餛飩撈出。
- 盛入盤中，淋上你最喜歡的意麵醬，撒上磨碎的起司即可食用。
乳清乾酪餡：
將所有食材在碗中充分混合。放入冰箱冷藏幾分鐘，讓餡料凝固。
食譜作者 - 特蕾莎·德·桑克蒂斯是一家家庭餐廳的老闆，她製作手工意大利麵已有50年曆史。
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