義大利乳清乾酪核桃餡餃子
投票數： 2
時間： 2小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 30
複雜： 容易地
份量： 30
每份營養成分：
卡路里 791， 總脂肪 64 G.， 飽和脂肪 24 G.， 蛋白質 21 G.， 碳水化合物 38 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 192 毫克 鈉 822 毫克 糖 0 G.
卡路里 791， 總脂肪 64 G.， 飽和脂肪 24 G.， 蛋白質 21 G.， 碳水化合物 38 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 192 毫克 鈉 822 毫克 糖 0 G.
自製乳酪核桃餡餃子，佐以棕色奶油醬汁、芝麻菜和帕瑪森起司。鮮嫩辛辣的芝麻菜中和了餃子的濃鬱口感，其堅果風味與梅洛等紅葡萄酒堪稱絕配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5 杯烤核桃仁
- 3/4 杯乳清乾酪
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
- 110克無鹽奶油
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1大匙鮮榨檸檬汁
- 2 杯細芝麻菜
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1又1/4杯優質麵粉，另加一些用於揉麵
- 2個大蛋黃
- 1.5 湯匙橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵粉、蛋黃、奶油、5湯匙水和3/4茶匙鹽放入食物處理機中，攪打成麵團。用保鮮膜包裹麵團，靜置1小時。將麵團分成4份，撒上少許麵粉。
- 用壓麵機將麵團擀至最寬的檔位，擀8次，每次擀完後將麵團對折，並在每擀完一次後撒上少許麵粉。繼續用壓面機逐漸變窄的檔位擀麵，無需對折，直到擀至倒數第二窄的檔位。將麵團取出放在撒了麵粉的案板上，蓋上毛巾。重複以上步驟，直至用完所有麵團。
- 將1/2杯核桃碎、乳酪、檸檬皮屑、1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉放入乾淨的食物料理機中，攪打至順滑。取1茶匙餡料，分別放在兩層麵團上，兩層麵團之間間隔4公分。在麵團邊緣和餡料之間的空隙處刷上水，然後蓋上另一層麵團，輕輕按壓封口。用鋒利的刀切出約30個方形餛飩，放在撒了麵粉的毛巾上。
- 在一個大的厚底煎鍋中，用中火加熱奶油，直到奶油開始變色，大約4到6分鐘。離火，加入蒜末、檸檬汁、剩餘的1杯核桃碎、1/2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉。將醬汁放在一旁備用。
- 將餛飩放入一大鍋沸騰的鹽水中煮至軟嫩，約3分鐘。用漏杓小心地將餛飩撈出，放入盛有醬汁、芝麻菜和帕瑪森起司的碗中。
- 拌勻，再分裝到溫熱的餐盤中。
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