新奧爾良紅豆飯
投票數： 10
時間： 2小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
紅豆飯是新奧爾良的經典菜餚，傳統上是在周一用周日剩餘的煙熏火腿製作的。即使在今天，週一走進任何新奧爾良餐館，這道菜都會是第一個被推薦的菜。紅豆搭配香料、安杜耶香腸和煙燻豬腳一起慢燉數小時，熬製成美味濃鬱的肉汁，搭配蒸米飯食用。這道菜味道濃鬱醇厚，辛辣、酸爽、微酸，並帶有煙燻的香氣。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2杯長粒白米
- 1個燻豬肘
- 450克乾紅豆
- 220克 安杜耶香腸切成 1 公分厚的片。
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 1顆洋蔥，切碎
- 3根蔥，切成薄片（蔥白和蔥綠部分分開）
- 3根芹菜，切碎
- 1個青椒，切碎
- 4瓣大蒜，壓碎
- 4片新鮮月桂葉
- 0.5茶匙辣椒粉
- 0.5茶匙磨碎的鼠尾草
- 0.5茶匙磨碎的百里香
- 1茶匙蘋果醋，可依口味酌情添加
- 辣醬，佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豆子放入大碗或容器中，加水淹過豆子。放入冰箱冷藏過夜。瀝乾水分。
- 在大平底鍋或荷蘭鍋中以中高火加熱橄欖油。加入香腸，偶爾翻炒，煎至褐色，約5分鐘。加入洋蔥、蔥白、芹菜、甜椒和一大撮鹽。偶爾翻炒，煮至蔬菜變軟，5-6分鐘。加入大蒜，偶爾翻炒，煮至大蒜變軟，約1分鐘。
- 將豆子、8杯清水、豬手肘、月桂葉、辣椒粉、鼠尾草、百里香和1.5茶匙鹽放入鍋中。煮沸後，轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到豆子軟爛，約2小時。如果豆子太濃稠，可以加幾湯匙水。
- 同時，在一個大湯鍋中，將米和3杯水混合，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至米飯軟糯，水分完全吸收，約15分鐘。關火，蓋上鍋蓋燜煮，直到準備食用。
- 將豬手肘從豆子中取出，剔除骨頭上的肉。將豬手肘剁碎，放回豆子鍋中，加鹽調味。淋上醋，可依口味酌情添加。將米飯和豆子盛入碗中，撒上蔥花，淋上辣椒醬。
類別：
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