按部就班的火雞大餐
投票數： 6
時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
雖然這道菜只用到火雞胸肉，但它的做法卻和傳統的聖誕節或感恩節火雞一樣。火雞胸肉要用高湯低溫慢煮至熟透。這種方法無需烤箱就能烹調火雞，而做出的火雞鮮嫩多汁，堪比烤火雞。慢煮時，你需要一個可以固定在鍋子上的油炸溫度計或焦糖溫度計。煮好的火雞胸肉切成薄片，搭配經典的節慶火雞配料：麵包餡料、肉汁和蔓越莓醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克新鮮或解凍的火雞胸肉，去除所有可見脂肪
- 4杯低鹽低脂雞湯
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 1/4 杯切碎的洋蔥
- 1/4 杯切碎的芹菜
- 1.5茶匙家禽調味料
- 110克隔夜全麥麵包，切成小塊
- 1大匙切碎的新鮮歐芹
- 4.5茶匙玉米澱粉
- 0.5 杯無糖蔓越莓醬
- 特殊設備深層脂肪溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，將肉湯加熱，並在鍋中插入溫度計。當湯汁溫度達到 74°C (165°F) 且鍋底開始冒泡時，放入火雞胸肉。根據需要調整火力，保持湯汁溫度在 74°C (165°F)。用錫箔紙蓋住溫度計周圍的鍋口，繼續烹調火雞，直到內部溫度達到 65°C (145°F)，大約需要 30-40 分鐘。關火後，讓火雞在高湯中靜置 15-20 分鐘。
- 同時，將一個大的不沾鍋置於中火上加熱。加入橄欖油。加入洋蔥和芹菜，翻炒至軟化，約5分鐘。依口味加入鹽和胡椒粉調味。加入家禽調味料和麵包。攪拌均勻，使食材裹上調味料。
- 轉小火，從鍋中分次加入高湯，每次半杯（總共約一杯），將麵包浸濕。攪拌均勻後蓋上鍋蓋。煮至麵包濕潤熱透，約5分鐘。加入歐芹碎，並依口味加入鹽和胡椒粉調味。盛出備用。
- 從鍋中取出溫度計，將高湯煮沸。將玉米澱粉糊放入小碗中。倒入約半杯高湯攪拌均勻，然後將混合物倒回鍋中。調高火候，將湯汁煮沸。轉小火慢燉，直至湯汁濃稠並減少三分之一，約10分鐘。如果湯汁太稀，可以再準備一些玉米澱粉糊，攪拌均勻後加入正在慢燉的湯汁中。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。
- 將火雞胸肉切成盡可能薄的片。搭配餡料、肉汁和蔓越莓醬食用。
食譜作者 - Rocco DiSpirito 是一位來自紐約市的美國廚師，他主持一檔真人秀節目，在節目中展示不會損害身材的健康菜餚。
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