基礎肉汁配方
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
數量： 1.8升
複雜： 容易地
數量： 1.8升
烤完節慶火雞後，用剩下的內臟、蔬菜、香草、少許葡萄酒、肉湯，以及——最美味的部分——烤肉汁，熬製一份美味的肉汁。這份肉汁會讓您的節日晚餐更加完美可口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 10 大匙無鹽奶油，另需適量
- 火雞脖子和內臟（不含肝臟）
- 1顆洋蔥，切成4塊
- 1根胡蘿蔔，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 3枝百里香或迷迭香
- 2片月桂葉
- 0.5 杯乾白葡萄酒或普羅塞克葡萄酒
- 8 杯低鈉雞湯（或火雞湯）+ 視需要添加更多
- 3/4 杯麵粉
- 提煉過的火雞脂肪
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按照食譜烹調這道菜：
- 煮高湯：
在一個大平底鍋中，用中火融化2湯匙奶油。加入火雞脖子和內臟；翻炒至表面呈褐色，約5分鐘。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、香草枝和月桂葉；翻炒均勻，使食材裹上油。倒入葡萄酒，煮至微沸，刮起鍋底的焦香部分。煮至湯汁減少一半，約2至3分鐘。加入高湯，轉小火慢燉約1小時。 - 將高湯用細網篩過濾到大量杯中；不要清洗鍋子。你應該得到7杯肉湯。如果少於7杯，請添加更多高湯。
- 平底鍋中火加熱，融化剩餘的8湯匙奶油。加入麵粉，攪拌至順滑起泡，約2分鐘。慢慢倒入7杯高湯，邊倒邊攪拌；煮至微沸，不時攪拌，直到湯汁濃稠，約10分鐘。靜置片刻，待火雞烤熟後再使用。
- 將煉製的火雞油倒入油水分離器中，靜置至油脂浮到表面。瀝乾油脂（或將其澆在餡料上）。將煉好的油脂拌入肉汁中，並依口味加入鹽和胡椒調味。小火慢燉肉汁，直到達到所需的濃稠度，約5-15分鐘。
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