雞肉菠菜煙燻高達起司乳蛋餅

投票數： 1

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6-8

這款乳蛋餅風味和口感的完美融合定會令所有人讚歎不已：綿軟如奶油的餡料緩緩融化在酥脆的餅皮中。雞肉絲、菠菜、紅蔥頭和煙燻高達起司碎層層鋪在餅皮上，再淋上奶油，烘烤過程中奶油會凝固，美味無比。如果您喜歡較軟的餡料，烘烤35分鐘至凝固即可；如果您喜歡較緊實的餡料，烘烤時間可長達50分鐘。您可以使用剩餘的烤雞或烤雞——基本上，任何手邊有的熟雞肉都可以。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又3/4杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
2大匙糖
0.5茶匙細鹽
165克冷藏無鹽奶油，切丁
4茶匙蘋果醋或白醋
1/3 杯冰水，視需要添加更多

填充

0.5 杯切成薄片的紅蔥頭
1大匙磨碎的煙燻高達乳酪
0.5 杯切碎的熟雞肉
0.5 杯粗切解凍菠菜，擠乾水分

奶油

1又1/4杯低脂奶油（10%）
3個大雞蛋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將麵粉、糖和鹽放入裝有金屬刀片的食物料理機中。加入約三分之一的冷藏奶油塊，脈衝式攪拌至混合均勻。加入剩餘的奶油，高速脈衝式攪拌5-6次，直到奶油顆粒如豌豆大小。加入醋。然後，快速脈衝式攪拌幾次，透過進料管加入冰水。
取少量麵團放在手指間按壓，麵團應該剛好能保持形狀且不濕潤。如果麵團散開，每次加入一湯匙冰水。用料理機點動幾次，注意不要過度攪拌，否則麵團會變得很硬。將麵團鬆鬆地包裹在一大塊保鮮膜中，然後用力按壓並壓扁成薄餅狀。放入冰箱冷藏1小時。

在操作台上撒上少許麵粉，將麵團擀成直徑28-30公分、厚約0.3公分的圓形。將麵團放入22公分的派盤中，使其均勻地超出派盤邊緣。將邊緣向內折並捏緊。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
將烤箱預熱至190°C。
將一張錫箔紙壓在定型好的皮上，然後在派皮裡放上派石、乾豆或米。烘烤至派皮定型，約20分鐘。取出錫箔紙和派石，繼續烘烤至派皮呈金黃色，約5-10分鐘。稍微冷卻後再加入餡料。
填充將紅蔥頭均勻撒在餅皮上。將起司、雞肉和菠菜放入一個中等大小的碗中，攪拌均勻。將紅蔥頭均勻地鋪在餡料上。

奶油：在一個中等大小的碗中，將奶油、雞蛋、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉攪拌均勻。
將奶油淋在餡料上。將烤箱溫度調至175°C，烘烤至凝固，約35-50分鐘。冷卻至少30分鐘後即可食用，趁熱或室溫食用皆可。