酥皮鮭魚

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

試試這道烤鮭魚柳，鮮嫩的魚柳鋪在炒蘑菇和菠菜上，裹上一層酥脆金黃的外皮。鮭魚切成條狀，沾著奶油蒔蘿醬，作為開胃菜享用。您也可以切成大塊，作為主菜。這道菜甚至不需要配菜：酥皮、蘑菇和菠菜足以襯托出鮮嫩多汁的魚肉，風味十足。這道菜用現成的酥皮就能輕鬆完成。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鮭魚

1塊重約1公斤的去皮鮭魚柳
2茶匙橄欖油
2個中等大小的紅蔥頭，切碎
250克褐蘑菇，切成0.5公分厚的片。
140克小菠菜
2張冷凍酥皮，已解凍
1顆大蛋，打散
麵粉，用於揉麵團

蒔蘿醬

2/3 杯蛤蜊汁
3/4 杯墨西哥酸奶油
0.5 杯濃奶油
2茶匙優質麵粉
3湯匙切碎的新鮮蒔蘿

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏220度。在烤盤上鋪上錫箔紙，並噴上烹飪噴霧。
填充：

在中高火的厚底煎鍋中加熱橄欖油。加入紅蔥頭，翻炒至半透明並散發出香味，約2分鐘。加入蘑菇，翻炒至水分蒸發，約3分鐘。加入菠菜，翻炒4分鐘至菠菜變軟。依口味加入鹽和胡椒調味。放涼。

在平坦的工作台上撒上少許麵粉。用擀麵棍將酥皮擀成0.5公分厚（約12 x 12吋）。將酥皮片並排擺放，略微重疊約1公分。在重疊處刷上蛋液，將酥皮片壓緊，用叉子封口。將酥皮轉移到準備好的烤盤上。將冷卻後的蘑菇混合物塗抹在酥皮片的一側。
鮭魚：

為了將鮭魚柳整形成一個光滑的長方形，您可以切掉魚肚頂部，並將其與魚尾連接起來。將魚柳放在蘑菇混合物上。在鮭魚上撒上鹽和黑胡椒。將酥皮長方形的另一邊折過來蓋住餡料，並在邊緣刷上蛋液，然後用叉子或手指按壓封口。將酥皮剩餘的兩個開口邊緣塞到鮭魚柳下面。在整個酥皮上刷上蛋液。
烤至酥脆金黃，約25分鐘。切片前靜置8分鐘。
蒔蘿沾醬：

將蛤蜊汁倒入厚底平底鍋中，煮沸。轉小火，收汁至0.5杯。加入酸奶油和濃奶油，收汁至1杯。加入麵粉，攪拌至醬汁濃稠。加入蒔蘿，並用鹽和胡椒調味。
將鮭魚切成約4公分寬的片。趁熱佐以蒔蘿醬食用。