鮭魚菲羅糕點“Salmon en Croute”
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時間： 4小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
每份營養成分：
卡路里 1616， 總脂肪 107 G.， 飽和脂肪 50 G.， 蛋白質 59 G.， 碳水化合物 105 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 413 毫克 鈉 1387 毫克 糖 6 G.
卡路里 1616， 總脂肪 107 G.， 飽和脂肪 50 G.， 蛋白質 59 G.， 碳水化合物 105 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 413 毫克 鈉 1387 毫克 糖 6 G.
酥皮鮭魚是充滿節慶氣氛的法國菜餚，定能讓您的賓客讚不絕口。鮮嫩多汁的鮭魚、香濃的馬斯卡彭起司和菠菜，包裹在酥脆的千層酥皮中，烘烤至金黃酥脆。佐以香濃的蒔蘿醬汁，美味無比。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
裹麵糊的鮭魚
- 220克馬斯卡彭起司
- 兩大枝新鮮蒔蘿。
- 1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
- 精細海鹽和現磨黑胡椒
- 一份菲洛酥皮，刷上融化的奶油，配方如下
- 兩塊鮭魚片，每塊重170公克。
- 1 杯嫩菠菜葉
- 4大匙無鹽奶油，融化
- 1/4 杯濃奶油
- 1茶匙第戎芥末醬
自製酥皮
- 2 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
- 一小撮細海鹽
- 室溫下0.5杯水
- 1大匙植物油
- 1 室溫下的大雞蛋
- 特殊設備：5公分心形餅乾模具。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至200°C。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙，備用。將酥皮麵團放在面前，切成三條（30x90公分），並在表面刷上融化的奶油。
- 在一個小碗裡，將馬斯卡彭起司、蒔蘿、檸檬皮屑和檸檬汁混合。依口味加入鹽和胡椒粉調味。留出三分之一的餡料用於製作馬斯卡彭醬。
- 用廚房紙巾將鮭魚柳拍乾。將魚柳放在一張酥皮條的一端，留出 8-10 公分（3-4 英吋）的邊緣。撒上鹽和胡椒粉調味。將剩餘起司混合物的一半塗抹在魚柳上，然後均勻地舖上一半的菠菜葉。用多餘的酥皮蓋住魚柳，並將其包裹起來，包裹過程中刷上奶油。用同樣的方法處理第二塊鮭魚，並將接縫朝下放在準備好的烤盤上。
- 將最後一張酥皮折4次，折成原尺寸的四分之一（約30 x 22公分的長方形）。塗上奶油，切出6個心形。放在另一個準備好的烤盤上。
- 烤至魚心呈金黃色，約 5 至 10 分鐘，鮭魚周圍的麵糊酥脆、片狀且呈金黃色，約 20 分鐘。
- 馬斯卡彭起司醬在一個小平底鍋中，將剩餘的馬斯卡彭起司混合物、奶油、第戎芥末、鹽和胡椒混合。用中火加熱（不要煮沸）。將裹上麵糊的鮭魚盛盤，淋上奶油醬汁，每份上面放上3顆鮭魚心。
自製酥皮
在一個大碗中，混合麵粉和鹽。在一個量杯中，混合水、油和雞蛋。用木匙或打蛋器將液體混合物與乾粉混合物混合，揉捏至光滑。- 將麵團轉移到操作台上，揉至光滑。然後，將麵團拍打在檯面上，翻面，繼續揉至光滑，大約需要5-10分鐘。您也可以使用帶有揉麵鉤的立式攪拌機揉麵，大約需要10分鐘。用保鮮膜蓋住麵團，在室溫下靜置2小時。
- 取一張至少長寬皆為 90 公分的桌子，鋪上乾淨的桌布。在桌布上撒上薄薄一層麵粉。小心地將麵團擀成一個約 30 x 30 公分的正方形，然後再小心地將麵團擀成一個邊長約 90 公分的正方形。用廚房剪刀修剪掉邊緣較厚的部分並丟棄。讓麵團稍微晾乾，約 5 分鐘。
出口： 1 張大號酥皮（90x90 公分）
類別：
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