肉荳蔻鮭魚醬佐奶油番茄沙拉
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這道優雅的法式開胃菜以其濃鬱的風味和豐富的口感令人著迷。 Riete 類似於肉醬，塗抹在麵包上，但質地略微粗糙，每一口都能品嚐到鮮嫩的鮭魚塊浸潤在柔滑的黃油醬汁中。這道食譜使用了兩種鮭魚：白酒燉鮭魚和煙燻鮭魚。兩者完美融合，造就了令人驚豔的美味。食用前將 Riete 放入冰箱冷藏片刻，並搭配清爽的番茄香草沙拉。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
鮭魚醬
- 1個小洋蔥，切碎
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 220克去皮鮭魚柳，切成4塊
- 2大匙乾白葡萄酒
- 110克煙熏鮭魚
- 110克無鹽奶油，切成小塊並軟化
- 1大匙鮮榨檸檬汁
- 1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
沙拉
- 450公克聖女果，對半切開
- 1/4茶匙糖
- 1大匙紅酒醋
- 1大匙第戎芥末醬
- 1/4 杯特級初榨橄欖油
- 1/4 杯濃奶油
- 2大匙切碎的新鮮龍蒿
- 1大匙切碎的新鮮細香蔥
- 切片硬皮麵包，供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 平底鍋中火加熱，倒入橄欖油，放入紅蔥頭翻炒2-3分鐘。將鮭魚用鹽和胡椒粉調味，放入鍋中。倒入葡萄酒，蓋上鍋蓋，小火慢燉至魚肉變白，每面約3-4分鐘。將魚盛出放在盤中，鍋中剩餘的汁水再煸煮2分鐘。放涼備用。
- 將煙燻鮭魚和奶油放入食物處理機中，攪打成粗糙的糊狀。將煎好的鮭魚弄碎，拌入糊狀物中，加入煎魚的汁水、檸檬汁、肉荳蔻和1/4茶匙鹽。攪拌均勻。將醬汁舀入碗中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少1小時。
- 在碗裡，將番茄、糖和少許鹽混合。在另一個碗裡，將醋、芥末和半茶匙鹽混合，然後加入橄欖油。拌入奶油、龍蒿和細香蔥。加入番茄，並根據口味用鹽和胡椒調味。將沙拉與鮭魚醬和麵包一起食用。
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