雞肉配餃子

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時間： 3小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 6

這道家常菜溫暖人心，餡料豐富，包括大而飽滿的餃子和雞塊，佐以濃鬱的蔬菜醬汁。泰勒·弗洛倫斯建議慢火烹調：先將雞肉放入烤箱，加入檸檬、大蒜和香草烤製，再用雞骨熬煮雞湯，作為醬汁的基底。這道菜味道濃鬱鮮美。由於雞肉和餃子的製作需要多個步驟，您可以將烹飪時間分成兩天：先烤雞肉並熬製雞湯，第二天再將餃子和雞肉一起熬製成醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

烤雞

1 隻重 1.3 公斤的整雞。
110克無鹽奶油，軟化
1個檸檬，對半切開，榨汁；將切下的檸檬半塊放在一旁備用。
1/4 杯切碎的新鮮香草，如百里香、歐芹和迷迭香
1顆洋蔥，切成兩半
4瓣大蒜，壓碎
新鮮香草枝，如百里香、迷迭香和歐芹

雞湯

2湯匙橄欖油
2根胡蘿蔔，切成大塊
2根芹菜，切成大塊
1顆洋蔥，切成兩半
1頭大蒜，切成兩半
把雞骨頭放在一旁備用。
2公升冷水
4 枝新鮮歐芹
4枝新鮮百里香
2片月桂葉

餃子

2杯麵粉
1大匙泡打粉
1茶匙鹽
2個雞蛋
3/4 至 1 杯優格或克菲爾

醬

2大匙奶油
1大匙植物油
0.5 杯胡蘿蔔丁
0.5 杯切丁芹菜
3瓣大蒜，壓碎
2片月桂葉
1/4 杯麵粉
6杯雞湯
1/4 杯濃奶油
現磨黑胡椒，用於佐餐
撒上切碎的歐芹即可享用

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

烤雞

取出雞脖子和內臟，留作他用。用冷水沖洗雞隻的內外。用廚房紙巾擦乾。內外都均勻地撒上鹽和黑胡椒粉。
將烤箱預熱至190°C。

在一個小碗裡，混合奶油、檸檬汁和切碎的香草。將香草奶油均勻塗抹在雞身上，包括雞皮下。為了增添風味，將檸檬片、洋蔥、大蒜和整枝香草塞入雞腔。用廚房繩將雞腿綁在一起。將雞胸朝上放在烤架上。
烤製1小時，直至雞肉完全熟透。待雞肉冷卻至可以處理時，將雞肉撕成絲，去掉雞皮，放在一旁備用。將雞骨留作熬雞湯之用。
雞湯

將橄欖油倒入大湯鍋中，以中火加熱。加入蔬菜，翻炒3分鐘。加入預留的雞骨、水和香料；將湯汁慢燉1小時。過濾湯汁，去除固體物，放在一旁備用。
餃子

將所有乾性材料一起過篩到大碗中。在一個小碗中，輕輕攪拌雞蛋和牛奶；將液體倒入乾性材料中，輕輕攪拌。攪拌至麵團成團即可，麵團應該比較濃稠。
醬

在小鍋裡融化奶油，用中火加熱。加入胡蘿蔔、芹菜、大蒜和月桂葉。煮至蔬菜變軟，約5分鐘。拌入麵粉，製成麵糊。繼續攪拌並煮2分鐘，使食材均勻裹上麵粉。慢慢倒入雞湯，每次倒入1杯，每次倒入後都要充分攪拌。
將醬汁小火慢煮至濃稠，能掛在湯匙背上，大約需要15分鐘。拌入濃奶油。
將雞肉絲拌入醬汁中，煮至微沸。用兩把湯匙小心地將麵團放入熱醬汁中。麵團應覆蓋醬汁，但不要互相接觸或溢出鍋外。小火慢燉10-15分鐘，直到麵團飽滿且有嚼勁。撒上現磨黑胡椒和切碎的歐芹即可享用。