時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這道素食食譜的靈感來自經典的家常雞肉餃子湯。雞湯換成了蔬菜湯，雞絲換成了同樣富含蛋白質的鷹嘴豆。最後，將自製餃子加入湯中；新鮮檸檬汁和香草的加入，使餃子口感蓬鬆，味道鮮美。

原料：

• 7大匙冷藏素食奶油
• 2根大胡蘿蔔，切碎
• 2根芹菜，切碎
• 1個切碎的紅蔥頭
• 1罐（425克）罐裝鷹嘴豆，沖洗乾淨
• 1片月桂葉
• 1塊素食蔬菜濃湯寶
• 1又3/4杯麵粉
• 1公升淡鹽蔬菜湯
• 2茶匙泡打粉
• 2/3 杯 10% 純素奶油
• 1大匙鮮榨檸檬汁
• 1 湯匙切碎的新鮮蒔蘿，另加一些用於撒在表面
• 1 湯匙切碎的新鮮歐芹 + 額外一些用於撒在表面
• 0.5 杯冷凍青豆，解凍

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

鷹嘴豆， 紅蘿蔔， 芹菜， 豌豆， 馬鈴薯丸子（餃子）， 月桂葉

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準備：

步驟 1
• 在一個大的荷蘭烤鍋或寬口平底鍋中，用中高火加熱3湯匙植物奶油。加入胡蘿蔔、芹菜、青蔥、鷹嘴豆、月桂葉、1/2茶匙鹽和少許黑胡椒碎。偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟，約5-6分鐘。加入濃湯寶和1/4杯麵粉；攪拌至濃湯寶完全溶解且麵粉略呈褐色，約1分鐘。
步驟 2
• 慢慢倒入蔬菜高湯，邊倒邊攪拌，以免結塊。煮沸後轉小火慢燉10-12分鐘，直到蔬菜略微濃稠且變軟。最後根據個人口味加入鹽和胡椒調味。
步驟 3
• 同時，取一個中型碗，將剩餘的1.5杯麵粉、泡打粉和3/4茶匙鹽攪拌均勻。將剩餘的4湯匙植物奶油切成小塊，用手指搓入麵粉混合物中，直到形成豌豆大小的顆粒。用叉子將奶油、檸檬汁、蒔蘿和歐芹拌入麵團，直到麵團光滑。將麵團分成12個直徑4公分（1.5吋）的小球。
第四步
• 將豌豆放入鍋中，將麵團放在豌豆上，蓋上鍋蓋，用中小火煮至麵團變硬，約12-15分鐘。撒上新鮮香草即可食用。

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食譜作者 - Amanda Neal – 菜單開發人員