火雞燉餃子

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時間： 4小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 1072，總脂肪 27 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 134 G.，碳水化合物 73 G.，纖維 11 G.，膽固醇 404 毫克鈉 2102 毫克糖 13 G.

節日大餐過後，烤火雞可能會剩下一些骨架和肉。別把骨頭丟掉──它們能撐出美味濃鬱的肉湯，隔天可以用來做一道濃稠鮮美的燉菜，配上蔬菜和又大又飽滿的餃子。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

斯圖

烤火雞剩餘骨架 + 3-4 杯手撕火雞肉
1顆洋蔥，切成四瓣
2根芹菜莖，橫切成四份（芹菜葉留著包餃子用）
450克胡蘿蔔（3條橫切成4段；其餘切成薄片）
1片月桂葉
3 枝歐芹
3枝百里香
4大匙無鹽奶油
4個小洋蔥，切碎
1/4 杯麵粉
450克歐洲防風草，去皮切薄片
半顆檸檬的汁
450克四季豆，切成2.5公分長的段（去掉兩端）
切碎的新鮮細香蔥用於裝飾

餃子

3 杯優質麵粉 + 額外
3/4 杯切碎的新鮮香草和芹菜葉
1大匙泡打粉
1茶匙小蘇打
1茶匙鹽
現磨黑胡椒
6 大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊
1.5 杯冷藏酸奶

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備高湯：

將火雞骨剔除，把肉放在一旁備用。把骨頭放入一個大的深湯鍋中，倒入冷水（4-5誇脫），水量要淹過骨頭。加入洋蔥、芹菜、3塊胡蘿蔔和一片月桂葉。用廚房繩把歐芹和百里香捆好，也放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中火煮沸。然後揭開鍋蓋，轉小火慢燉3-4小時。
用漏勺撈出骨頭和蔬菜並丟棄，然後用篩子過濾肉湯。將高湯倒回鍋中，用中高火慢燉至湯汁減少一半，約 30-40 分鐘（大約可獲得 8 杯高湯）。

上菜前約45分鐘開始包餃子。燉菜的時候用保鮮膜蓋住餃子。
斯圖：

在一個大的寬口平底鍋中，用中火融化奶油。加入紅蔥頭，翻炒至軟化，約3分鐘。加入麵粉，翻炒30秒。慢慢倒入高湯，不斷攪拌，煮沸。依口味加入鹽和胡椒粉調味。加入切碎的胡蘿蔔和歐洲防風草，蓋上鍋蓋，煮5分鐘。
加入火雞肉、檸檬汁和四季豆。將餃子平鋪在鍋底（可保持方形或圓形）。蓋上鍋蓋，小火慢燉至軟爛，約20分鐘。將燉菜盛入碗中，撒上香蔥碎即可。
餃子：
份量：6-8人份

將麵粉、香草、泡打粉、小蘇打、鹽和1/4茶匙黑胡椒粉混合。用糕點攪拌器將奶油攪拌至順滑。拌入優格。將麵團放在撒了麵粉的烘焙紙上。擀成2公分厚的長方形。用大刀將麵團切成5公分見方的小塊。用保鮮膜蓋好。