西洋菜檸檬雞湯
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
希臘檸檬蛋湯（Avgolemono）的主要食材是雞蛋和檸檬，這道菜的名字也由此而來。雞蛋使雞湯更加濃稠，更易飽腹，而檸檬則增添了清爽的口感。所有這些食材共同構成了這道湯的完美背景，最後加入的西洋菜清香爽口，既能防止西洋菜煮過頭，又能保持其鮮亮的綠色。如果您手邊有剩餘的煮雞、烤雞或炸雞，可以將其切碎，並與西洋菜一起加入湯中。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8杯淡鹽雞湯
- 3/4 杯中粒米
- 3個大雞蛋
- 3 顆檸檬（取 1 顆檸檬的皮，擠出 3 顆檸檬的汁：約 0.5 杯檸檬汁）
- 2 束西洋菜（約 340 公克），去除粗莖，切碎葉子。
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，用大火將雞湯煮沸。加入米、少許鹽調味，再加入少許黑胡椒。
蓋上鍋蓋，將火調至中小火，燉煮至米飯變軟，約 15 分鐘。 - 米飯快煮好時，將雞蛋打入碗中攪打均勻，然後加入檸檬汁。
- 一邊攪拌，一邊緩慢地將約2杯熱肉湯倒入雞蛋中。將鍋下的火調至小火，並將蛋液攪拌均勻。
用木匙攪拌至湯汁略微濃稠，約2分鐘。不要將湯煮沸。 - 將湯從火上移開，拌入檸檬皮和西洋菜；浸泡 1 至 2 分鐘，直到蔬菜變軟但仍保持鮮亮的綠色。
- 將湯汁舀入六個深碗中，並在每份湯汁上撒少許黑胡椒粉。
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