手撕豬肉玉米餅

投票數： 3

時間： 4小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

用濃鬱芳香的醬汁烹調這道鮮嫩多汁的豬肉，專為墨西哥風味晚餐而設計。搭配溫熱的玉米餅、高麗菜絲、起司和醃紅洋蔥，讓每個人都能自由組合，製作屬於自己的美味塔可。豬肩肉是這道菜的理想選擇。經過長時間的烤箱慢燉，豬肩肉變得無比軟嫩，輕輕一撕就能變成纖維狀。阿斗波醬和墨西哥辣椒則賦予了這道菜微妙的辛辣和濃鬱的煙燻風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊去骨豬肩肉（1.8-2.3公斤）
2大匙植物油
2湯匙橄欖油
2顆洋蔥，切成楔形，不要去掉心。
4瓣大蒜，壓碎
1.5茶匙切碎的牛至葉（半把）
2個紅辣椒，切成薄片
4片月桂葉
1瓶（0.33公升）墨西哥啤酒
2杯雞湯
4個柳橙的汁，約2湯匙。
1 個墨西哥辣椒，去籽切碎，+ 1 湯匙阿多波醬
2個青檸的汁
1.5 杯白葡萄酒或香醋
0.5 杯糖
2個小紅洋蔥，切成薄片
1 杯市售醃漬墨西哥辣椒圈或香蕉辣椒圈
四分之一顆紅捲心菜，切成細絲
1 杯碎起司或 2 杯切碎的蒙特雷傑克起司
16張玉米或小麥餅，烤製（用毛巾包裹保溫）

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。用鹽和胡椒粉充分醃製豬肉，靜置30分鐘。
用廚房紙巾將肉拍乾。取一個大的荷蘭鍋或厚底平底鍋，以大火加熱，倒入2湯匙植物油，翻面兩次。放入豬肉，煎至四面金黃，約需10到12分鐘。將豬肉盛出放在盤中備用。

將火調至中火，在鍋中倒入橄欖油，晃動幾下。加入洋蔥、大蒜、適量鹽和黑胡椒、牛至、1個切碎的辣椒和2片月桂葉，翻炒7-8分鐘。倒入啤酒，刮掉鍋底的焦香部分。加入雞湯和柳橙汁。
將豬肉放回鍋中（湯汁應淹過豬肉的三分之二），煮沸。蓋上鍋蓋，將豬肉放入烤箱。烤製，中途翻面，直到豬肉非常軟嫩，大約需要2.5至3小時。
將豬肉從鍋中取出，放在砧板上，用錫箔紙蓋住保溫。當肉冷卻至可以處理時，用兩把叉子將其撕成絲。
將鍋中剩餘的湯汁以中火慢燉至減半。加入墨西哥辣椒、阿斗波醬和青檸汁。加入約三分之二的豬肉絲，攪拌均勻。將剩餘的豬肉絲冷卻後放入冰箱冷藏，以備後用。
在燉豬肉的同時，準備醃紅洋蔥。：

在一個小鍋裡，將白葡萄酒醋、糖、鹽、剩餘的辣椒和月桂葉用小火煮至微沸。將切好的紅洋蔥放入一個小的密封容器中。小心地將熱醃料倒在洋蔥上，蓋上蓋子並搖晃。可能需要稍微打開蓋子釋放一些壓力。不時用力搖晃洋蔥。放入冰箱冷藏。
食用時，將豬肉盛入盤中，放上醃洋蔥和醃墨西哥辣椒圈。搭配高麗菜絲、碎起司和玉米片一起食用。