紅燒牛腩玉米餅

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時間： 3小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 307，總脂肪 24 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 19 G.，碳水化合物 4 G.，纖維 1 G.，膽固醇 95 毫克鈉 357 毫克糖 1 G.

牛腩用波布拉諾辣椒、煙燻辣椒粉和番茄汁慢燉至軟嫩，然後放在玉米餅上，佐以醬汁和其他傳統的墨西哥捲餅配料：捲心菜、綠葉蔬菜、蘿蔔和莎莎醬。這些墨西哥捲餅多汁飽腹，風味層次豐富。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2 湯匙辣椒粉
4茶匙孜然粉
2茶匙煙燻辣椒粉
2公斤牛胸肉
1大匙植物油
2 個波布拉諾辣椒，去籽切碎
1顆紅洋蔥，切碎
8瓣大蒜，壓碎
1.5茶匙芫荽粉
0.5茶匙乾牛至（最好是墨西哥牛至）
1.5 杯番茄汁
1杯淡鹽雞湯
2大匙蘋果醋
玉米餅，用於盛放
配菜：切絲高麗菜、薄片蘿蔔、醃墨西哥辣椒、墨西哥番茄莎莎醬和/或香菜

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。
準備牛胸肉：

在小碗裡，混合1湯匙辣椒粉、2茶匙孜然粉、1茶匙煙燻辣椒粉、2茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉。用鋒利的刀尖在牛胸肉的脂肪層上劃幾刀（不要切到肉），然後將香料混合物均勻地塗抹在牛胸肉上，使其完全覆蓋。

在大號荷蘭鍋中倒入植物油，以中高火加熱。放入牛腩，肥肉麵朝下，煎至兩面金黃，約5-6分鐘。盛出裝盤。
將波布拉諾辣椒、洋蔥、大蒜、剩餘的1湯匙辣椒粉、2茶匙孜然粉、1茶匙煙燻辣椒粉、香菜、牛至和少許鹽放入鍋中。經常攪拌，煮至蔬菜變軟，約3-5分鐘。倒入番茄汁和雞湯，然後關火。將牛腩肥肉麵朝上放入湯汁中，蓋上鍋蓋。
烤至非常軟嫩，用細刀插入牛胸肉中心可以輕鬆穿透，大約需要 3 小時。
將牛腩轉移到砧板上。用湯匙撇去醬汁表面的多餘油脂，然後用手持攪拌機將醬汁攪打至順滑（或倒入普通攪拌機攪打）。依口味加入醋和鹽。
取約3/4杯醬汁倒入小碗中。在鍋中剩餘的醬汁中加入2湯匙水攪拌均勻。將肉逆紋切成薄片，放回鍋中。以中火加熱，偶爾翻炒，直到肉均勻地裹上醬汁並完全加熱。
將玉米餅放入乾鍋或微波爐加熱。將牛腩放在玉米餅上，淋上預留的醬汁即可食用。