烤牙買加風味火雞，內餡為玉米麵包和安杜耶香腸

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時間： 4小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 8

這道烤火雞用辛辣的牙買加烤肉醬醃製，醬汁賦予了火雞濃鬱的風味和香氣。如果買不到烤肉醬，可以用混合了植物油的烤肉香料代替。醃製好的火雞裡塞滿了玉米麵包和安杜耶香腸，然後和配菜一起烘烤，讓火雞充分吸收美味的汁水。烘烤過程中要不時地用肉湯淋淋火雞，這樣烤出來的火雞皮就會酥脆金黃，而肉質則會鮮嫩多汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

1隻重4.5-5.5公斤的火雞，去除內臟
2 杯市售牙買加烤肉醬*
1 杯無鹽奶油或人造奶油，室溫

餡料（配菜）

1 杯火雞肉安杜耶香腸或煙燻火腿，切成 1/4 英吋的立方體
2湯匙無鹽奶油、人造奶油或橄欖油
0.5 杯洋蔥，切成細丁
1/4 杯芹菜（莖和幾片葉子），切成細丁
0.5 杯紅椒或青椒，切成細丁
1.5 杯隔夜的自製或商店購買的玉米麵包，切成 2 公分的立方體。
2茶匙家禽調味料
1茶匙切碎的新鮮百里香葉或0.5茶匙乾燥百里香
1顆大雞蛋，輕輕打散
依需求加入1杯雞湯

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將牙買加烤肉醬均勻塗抹在火雞內外。將火雞胸部朝下放入一個結實的8誇脫（約7.6公升）的密封塑膠袋中。盡可能排出袋內空氣，並將袋口密封。
放入冰箱醃製 24-48 小時，期間偶爾翻動。

將烤箱架放在烤箱的下層，預熱至175°C。
從袋子裡取出火雞。擦掉火雞內外殘留的牙買加烤肉醬，用廚房紙巾吸乾水分，然後在火雞內外均勻地撒上鹽和黑胡椒粉。在火雞肚子裡塞滿麵包屑。將雞胸皮向後翻開，在皮下塗抹少許油。
在火雞表面塗抹大量奶油，並撒上鹽和黑胡椒調味。如果需要，可以將雞腿捆紮起來，然後將火雞胸部朝上放入至少2英寸深的大烤盤中。

筆記 *

可以用不含鹽的乾香料混合物代替牙買加烤肉醬。先在火雞上塗抹植物油，然後將香料混合物均勻地撒在火雞的頂部和內部。
將烤箱溫度調至 325°F (160°C)，烤製火雞，並經常用烤出的汁液澆淋，直至內部溫度達到 165°F (74°C)，約需 3 至 3.5 小時；當表皮呈金黃色時，用錫紙蓋住火雞，以防止烤焦。
將火雞從烤箱取出，放入溫熱的盤子裡。蓋上蓋子，靜置30分鐘後再切。
玉米麵包和安杜耶香腸餡料。

在大煎鍋中以中火融化奶油，然後加入香腸，煎約2分鐘。加入洋蔥、芹菜和甜椒，翻炒至蔬菜變軟但未變色，約2分鐘。關火，冷卻5分鐘。
在一個大碗中，將玉米麵包丁、家禽調味料、百里香、鹽和黑胡椒粉混合均勻。加入冷卻後的香腸混合物和雞蛋。分次加入高湯，或視需要慢慢加入，直到混合物略微濕潤即可。
用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，待用。