帕瑪森起司脆皮炸櫛瓜

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菜餚照片：康普洛斯

時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

這是一道用麵包屑裹上帕瑪森起司炸櫛瓜的食譜。炸好的櫛瓜與番茄醬、馬蘇里拉起司、義大利燻火腿、大蒜和香草一起放入烤箱烘烤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

西葫蘆

2個中等或大型西葫蘆
1/2 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於撒在表面
170克馬蘇里拉起司，切成12片
2/3 大匙乳酪
55克切成薄片的義大利燻火腿，撕成12塊，另備一些用於裝飾（可選）
3/4 杯麵粉
2個雞蛋
1/3 杯牛奶
2 湯匙麵包屑
1/4 杯切碎的歐芹
1瓣大蒜，磨碎
粗鹽和現磨胡椒粉
1湯匙橄欖油，用於油炸

醬

1,350 克梅子番茄去芯，粗切
2湯匙特級初榨橄欖油
2瓣大蒜，切成薄片
1/2 茶匙碾碎的茴香籽
1/4-1/2茶匙乾紅辣椒片
粗鹽
半杯切碎的羅勒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備醬汁： 在大煎鍋中以中高火加熱橄欖油。加入大蒜、茴香籽和紅辣椒片，翻炒1分鐘，直到大蒜呈現淺金黃色。

加入番茄和1茶匙鹽，偶爾攪拌，煮約5分鐘，直到番茄開始微微焦黃。加入一半羅勒和1/2杯水，將混合物煮沸。轉小火慢燉25分鐘，偶爾攪拌，並用湯匙背將番茄壓碎。加入剩餘的羅勒，並加鹽調味。
準備西葫蘆： 將烤箱預熱至攝氏200度。切掉西葫蘆的兩端，然後切成兩等份。再縱向切成18片，每片約0.6公分厚。將麵粉放入一個淺碗中。

在另一個碗中，將雞蛋和牛奶攪拌均勻。在第三個碗中，混合麵包屑、帕瑪森起司碎、歐芹碎、蒜末、1/2茶匙鹽和適量胡椒粉。將櫛瓜逐一裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。然後將它們浸入蛋液中，瀝去多餘的蛋液，最後裹上麵包屑，輕輕按壓使其緊實地裹上麵包屑。放在一旁備用。

在大而深的煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。分批煎西葫蘆。將西葫蘆平鋪在鍋底，每面煎2-3分鐘，直至呈金黃色。用廚房紙巾吸乾水分，撒上鹽調味。
將6片西葫蘆片放入20×30公分的烤盤中，稍微留一些空隙。在每片櫛瓜上放幾匙番茄醬、一片馬蘇里拉起司和一片義大利燻火腿。

繼續以相同順序鋪層（櫛瓜、醬汁、馬蘇里拉起司、義大利燻火腿），最後放上剩餘的櫛瓜。刷上少許醬汁，撒上帕瑪森起司，最後放上一匙里科塔起司。

烤15分鐘至完全加熱。將烤好的西葫蘆片用義大利燻火腿裝飾。佐以剩餘的醬汁食用。