肉丸義大利麵

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時間： 7點鐘。
複雜：平均的
份量： 6

義大利肉丸意大利麵配濃鬱番茄醬是一道傳統的義大利菜餚，通常是周日豐盛晚餐的必備佳餚。這道菜的醬汁是現做的，需要慢燉數小時，才能煮成濃鬱、香氣撲鼻、美味可口的醬汁。您可以提前做好，使用前再加熱即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬

4罐800克裝整顆去皮番茄罐頭
170公克薄切義大利燻肉，切成條狀
2湯匙特級初榨橄欖油
1顆中等大小的洋蔥，切丁
8瓣蒜，切碎（約3湯匙）
1/4 杯紅酒
1茶匙紅辣椒片
1 大匙乾牛至
1根中等大小的紅蘿蔔，切成三段
一大枝新鮮羅勒
0.5 杯切碎的新鮮歐芹或羅勒（或兩者混合）

肉丸

烹飪噴霧
1 湯匙日式麵包糠（約90公克）
1又1/4杯優格或克菲爾
2顆大蛋，輕輕打散
450克碎牛肉（20%脂肪）
220克豬肉餡
90克薄切義大利燻火腿片，切碎
45克磨碎的帕瑪森起司（約1/3杯）
3湯匙切碎的新鮮歐芹
3瓣中等大小的大蒜，切碎（約1大匙）
3/4茶匙黑胡椒粉
0.5茶匙粗鹽
700克義大利麵
撒上帕瑪森起司碎末即可享用

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按照食譜烹調這道菜：

醬：

在一個大碗裡，用手將番茄捏碎，切成1公分的小塊。放在一旁備用。
將義大利熏肉放入一個大的厚底平底鍋中。用小火慢煮，直到義大利燻肉出油並變成褐色，大約15分鐘。用漏勺撈出，放在一旁備用。

在鍋中加入橄欖油，倒入鍋中煎出來的油脂，油熱後加入洋蔥和1/2茶匙鹽。翻炒至洋蔥變軟呈金黃色，約5分鐘。加入蒜末，炒香，約1分鐘。加入紅辣椒碎和牛至，翻炒一兩分鐘，然後倒入紅酒。煮至紅酒幾乎蒸發，期間刮掉鍋底的焦香部分。將培根、番茄及其汁水、胡蘿蔔和羅勒一起放回鍋中。煮沸後轉小火慢燉，並不時攪拌，直到醬汁濃稠並減少一半，約5小時。
待醬汁濃稠並蒸發水分後，取出胡蘿蔔和羅勒，用手持攪拌機將醬汁攪打均勻。加入歐芹。
肉丸：

將烤箱預熱至230°C。在烤架上噴灑烹飪噴霧，然後將其放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
在一個大碗裡，將優格倒入麵包屑中，靜置約10分鐘，期間偶爾用叉子攪拌。加入雞蛋、牛肉末、豬肉末、義大利燻火腿、帕瑪森起司、歐芹、大蒜、胡椒和鹽。用手輕輕混合，然後捏成直徑4-5公分的肉丸（約24個）。
將肉丸均勻地放在準備好的烤架上，烘烤至金黃色，約 25 分鐘，中途將烤盤旋轉一次。
醬汁準備好後，小心地將肉丸放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火慢燉，直到肉丸煮熟變硬，大約 30 分鐘。
將一大鍋水煮開，加入大量鹽巴。放入意麵，煮至彈牙（al dente）。瀝乾水分，用冷水沖洗義面，然後放回鍋中。
將大約一半的醬汁淋在義大利麵上，小火慢燉 10-15 分鐘，讓義大利麵吸收一些醬汁。
用夾子將意麵盛入盤中。每份義大利麵放上3-4個肉丸，淋上醬汁。撒上帕瑪森起司即可享用。