雙份帶骨豬排配蒜蓉奶油

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菜餚照片：康普洛斯

肉餅先用黑胡椒、迷迭香、月桂葉、杜松子、茴香籽和大蒜製成的醃料醃製10小時。然後將肉餅抹上磨碎的香料，然後再進行烤製。烤好的肉餅佐以奶油，奶油中混合了烤大蒜、迷迭香和檸檬汁。

雙份豬排是指帶有兩根肋骨的豬裡肌。這種豬排至少有5公分厚，因此需要更長的烹調時間，但仍能保持多汁。如果您在專業肉舖購買肉類，請肉舖師傅幫您切割這種豬排。

時間： 9小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

用蒜蓉奶油製作天然雙份豬排的食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豬肉方面：

4塊天然帶骨豬排，取自豬腰肉中心部位（每塊厚5厘米，總重約2250克）
現磨胡椒
半杯粗鹽
1大匙黑胡椒粒
1 杯糖
4枝迷迭香
4片月桂葉
3湯匙和1茶匙杜松子
5湯匙茴香籽
1頭大蒜，橫切

至於蒜油：

1頭大蒜
冷壓橄欖油
4 湯匙（60 克）無鹽奶油，室溫
2茶匙切碎的新鮮迷迭香
半顆檸檬的汁
粗鹽

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按照食譜烹調這道菜：

準備液體醃料： 在一個大平底鍋中，將鹽、胡椒粒、糖、迷迭香枝、月桂葉、3湯匙杜松子和茴香籽、大蒜和2杯水混合在一起。

將醃料煮沸，偶爾攪拌，然後關火。將醃料倒入大碗中，加入6杯冷水。完全冷卻後，將肉放入醃料中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。
將烤架預熱至中火。製作蒜蓉奶油：將蒜頭頂部切掉0.5厘米，然後放在一張錫紙上。淋上橄欖油，用錫箔紙包裹，放在烤架上。

煮約30分鐘，直到蒜瓣變軟，然後放涼。同時，將豬肉從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分，放在一旁備用。

將烤好的蒜瓣剝皮，放入食物處理機。加入奶油、迷迭香、檸檬汁和少許鹽，攪拌至順滑。倒入碗中備用。
準備豬肉： 將剩餘的 1 茶匙杜松子和 2 茶匙茴香籽放入香料研磨機中，徹底研磨。

將豬肉用香料粉、鹽和胡椒醃製。在烤架上輕輕刷一層橄欖油，然後將豬肉放在烤架上。蓋上蓋子，烤15分鐘，或直到肉表面焦香，中途翻面一次，使烤架形成網格狀紋路。

將肉餅翻面，重複上述步驟。煎至肉餅中心溫度達到華氏142度（攝氏62度）。

將豬排從烤架上取下，刷上蒜蓉奶油，靜置10分鐘。

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