釀牛柳佐青豆和芹菜馬鈴薯泥

投票數： 3

時間： 1小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 2

鮮嫩多汁的菲力牛排，填入藍紋乳酪、蘑菇和香草，佐以美味的葡萄酒醬汁，是節日晚餐的奢華之選。配菜包括淋上清淡奶油醬汁的四季豆和芹菜根馬鈴薯泥。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

芹菜馬鈴薯泥

3個大愛達荷土豆，切成2厘米的立方體，浸泡在水中直至準備使用。
1 個大芹菜根，切成 2 公分的立方體。
1-1.5 杯濃奶油
110克冷藏奶油，切成小塊

綠豆

220克四季豆，去蒂。
特級初榨橄欖油
2瓣大蒜，壓碎
少許紅辣椒碎

牛裡肌肉

特級初榨橄欖油，用於潤滑
半小紅洋蔥，切丁
6個棕色蘑菇，切碎
6個香菇，切碎
1/4 湯匙乾雪莉酒
3/4 杯碎藍紋乳酪，例如斯蒂爾頓起司。
1/3 杯原味麵包屑
半束切碎的細香蔥，另備一些用於裝飾
半束歐芹，切碎
2塊菲力牛排，厚5公分。
用於煎炸的菜籽油（卡諾拉油）
半顆青蔥，切碎
1/4 杯紅酒
0.5 - 3/4 杯牛肉湯
1大匙第戎芥末醬
奶油，用於醬汁

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按照食譜烹調這道菜：

芹菜馬鈴薯泥將馬鈴薯放入一個足夠大的平底鍋中，鍋裡要能裝下馬鈴薯和芹菜根。加水至淹過蔬菜 5 公分（2 吋），並加入足量的鹽調味。

將水燒開，然後小火慢燉約10分鐘。加入芹菜根，繼續燉煮至軟爛。將鍋中的水瀝乾。
將奶油倒入小鍋中，小火煮至微沸。同時，用蔬菜研磨器將芹菜根和馬鈴薯磨成泥，倒入大碗中。加入四分之一的熱奶油和兩小塊奶油。用力攪拌，直到奶油和奶油完全融合。重複此步驟，加入剩餘的奶油和奶油。嚐一下味道，如果需要可以加鹽。將馬鈴薯泥保溫備用。

煮豆子用大鍋加鹽煮開。旁邊放一碗加鹽的冰水。

將豆子放入沸水中煮至軟嫩但仍保持脆嫩，約5-7分鐘。瀝乾後立即將豆子放入加鹽的冰水中冷卻。冷卻後瀝乾水分，放在一旁備用。
將烤箱預熱至190°C。
填充在中等大小的煎鍋中塗抹橄欖油，然後放在中火上加熱。

加入洋蔥，加鹽調味，炒至軟化散發香味，約4分鐘。加入蘑菇和香菇，炒至出水後收乾。倒入雪莉酒，煮至鍋中水分幾乎蒸發。關火，放涼。拌入藍紋乳酪。麵包屑加入蔥花和歐芹，攪拌均勻。將餡料裝入擠花袋，備用。
釀牛柳用削皮刀在牛排上戳出一個小口袋，來回搖晃刀刃，形成一個口袋。對第二塊牛排重複此步驟，然後用湯匙將餡料填入每個口袋中。最後在牛排上撒些鹽。

在可入烤箱的煎鍋中塗抹一層菜籽油，置於中火上。將牛排兩面煎至金黃，放回烤箱烤5分鐘。將牛排從鍋中取出，放在一旁靜置。
醬將煎鍋放回爐上，以中火加熱。

加入紅蔥頭，撒上鹽調味，炒至軟爛。倒入紅酒，收汁至一半。加入牛肉湯和芥末，煮沸後轉小火，拌入少許奶油。
綠豆在大煎鍋裡塗抹橄欖油。

加入蒜末和紅辣椒，中火翻炒。待蒜末呈金黃色並散發出香味後，取出丟棄。將豆子放入鍋中，翻炒至豆子熟透並裹上油。將豆子盛入盤中，撒上鹽調味即可。
每塊牛排淋上少許醬汁，配上馬鈴薯泥和豆子。上菜前撒上新鮮蔥花裝飾。