肋眼牛排佐葡萄酒莓醬和藍紋乳酪

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菜餚照片：康普洛斯

時間： 3小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 4

紅酒藍莓醬牛肋眼牛排食譜。醬這道菜先用炒香的紅蔥頭、蘑菇和胡椒粒製成，然後加入紅酒、波特酒和牛肉湯，收乾多餘的湯汁。接著在醬汁中加入迷迭香和月桂葉，浸泡一小時後過濾，最後與藍莓一起慢燉。
牛排先用平底鍋煎，再放入烤箱烤熟。烤好的牛排切片後，佐以醬汁和藍紋起司即可食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

葡萄酒醬汁：

4杯乾紅酒
2 杯紅寶石波特酒
半杯藍莓、黑莓或越橘
菜籽油
2個蔥，切片（約1杯）
1/2 杯切片牛肝菌
1.5 湯匙預先壓碎的胡椒粒
1大匙糖
1.5 杯小牛肉湯（或牛肉湯和雞湯的混合）
兩枝百里香
1片月桂葉

牛排方面：

2塊肋眼牛排（取自牛背部中間帶骨的一塊肉）
每塊重675克（厚度4.5-5公分）
粗鹽和現磨胡椒粉
菜籽油
2湯匙（30克）無鹽奶油
170克梅塔格藍紋乳酪，切碎

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按照食譜烹調這道菜：

準備葡萄酒醬汁： 在一個大的、顏色較淺的平底鍋中，加入菜籽油，直到鍋底完全被油覆蓋。

將平底鍋置於大火上。待油開始冒煙時，加入紅蔥頭、蘑菇和胡椒粒，然後轉中火。

將蔬菜翻炒5分鐘，直到鍋底出現褐色碎屑。然後加入糖，倒入紅酒和波特酒。

用刮刀將鍋底的焦糊物刮起，使鍋底的液體充分溶解。然後以小火將液體收納至約1.5杯。這大約需要40分鐘。

加入高湯，再煮15分鐘，直到湯汁減少到1.5杯。小心撇去表面形成的泡沫。
將醬汁倒入耐熱碗中。加入百里香和月桂葉，然後用保鮮膜緊緊包裹。浸泡1小時。用細網篩過濾到鍋中，放在一旁備用。

準備牛排： 烹調時，請使用烤箱的上下兩層烤架。將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將肉徹底擦乾，並在兩面撒上大量的鹽和胡椒。

在兩個大煎鍋中倒入足夠的菜籽油，鋪滿鍋底（每個煎鍋約2湯匙），然後用大火加熱。在油開始冒煙之前，將一塊牛排放入每個煎鍋中，煎6分鐘。

將牛排提起，檢查是否達到理想的棕色。用夾子將牛排翻面，並在每個平底鍋中加入 1 湯匙（15 克）奶油。再煎 2 分鐘，期間傾斜平底鍋，並在牛排上刷上奶油。
將牛排放在高邊烤盤上，放入烤箱，烤3分鐘，或烤至溫度計顯示122°F (50°C)（五分熟）。將牛排取出放在砧板上，靜置7分鐘後即可食用。
同時，將醬汁煮沸。加入莓果，煮30秒。將鍋子從火上移開。
用鋒利的刀將肉從骨頭上完整剔下，然後逆紋切片。佐以葡萄酒醬汁和藍紋乳酪食用。