雪松木烤架上的漢堡肉餅

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時間： 3小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這款巧妙的美式三明治，也被稱為漢堡（儘管其歷史起源尚不確定），持續風靡全球。很難想像，一塊夾著生菜和醬汁的肉餅，夾在兩片麵包之間，竟能掀起如此熱潮。然而，它在全球範圍內經久不衰的受歡迎程度足以說明一切。這也不難理解，因為你可以不斷嘗試不同的餡料和食材組合，但關鍵在於肉餅和麵包。我們誠摯邀請您體驗真正的美味大師，親手製作這款令人驚豔的漢堡。它的肉餅採用特殊技法，使用特製的雪松木烤板進行烤製。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

漢堡

700克瘦牛肉餡
1 杯紅酒燒烤醬，附配方
8 片陳年白切達起司
4個漢堡麵包，對半切開，稍微烤一下
2塊未加工的雪松木烤架板（每塊約13公分 x 31公分）
浸泡在水中至少 2 小時（五金行有售）

烤蘑菇和洋蔥

4 朵雙孢蘑菇，已去除菌柄
4個香菇，去蒂
2顆甜洋蔥，去皮切成薄半環狀
植物油

紅酒燒烤醬

1又1/4湯匙番茄醬
2湯匙磨碎的安喬辣椒
2湯匙蜂蜜
2大匙糖蜜
2大匙紅糖
1 大匙第戎芥末醬
1大匙辣椒粉
1大匙紅酒醋
1大匙伍斯特沙司
1/4 茶匙辣椒粉（例如“de arbol”或卡宴辣椒粉）
1罐罐裝阿斗波辣椒，切碎
2 杯乾紅酒，如黑皮諾葡萄酒

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：碎牛肉，燒烤醬，香菇，香菇，切達起司，漢堡麵包，紅葡萄酒，伍斯特沙司，阿斗波醬汁中的墨西哥辣椒，樹椒，安喬辣椒，紅糖，狄戎芥末，葡萄酒醋，番茄醬

按照食譜烹調這道菜：

烤蘑菇和洋蔥將炭火烤架預熱至直接和間接加熱結合的狀態。在蘑菇、香菇和洋蔥的兩面都刷上油，並撒上鹽和胡椒粉調味。每面烤 4-5 分鐘，直到蔬菜完全熟透並略微焦黃。烤好後放在一旁，待組裝漢堡時再使用。
漢堡將烤板從水中取出，直接放在明火上，每面加熱 2 分鐘。將烤板從烤架上取下，在表面刷上油。

將肉分成4等份（每份170公克）。將每一份肉捏成約2公分厚的肉餅，用拇指用力按壓中心。在肉餅上刷一層植物油，撒上鹽和胡椒。將肉餅放在明火烤架上烤至兩面金黃，約3分鐘。
翻面煎另一面。每塊烤板上放兩塊肉餅。將烤板放在間接火上，每塊肉餅刷上1大匙葡萄酒燒烤醬，再放上2片起司。蓋上烤爐蓋，讓起司融化並繼續煎熟，約5分鐘。
將肉餅放在漢堡麵包的下半部分，在每個肉餅上淋上足量的燒烤醬，放上蘑菇片和烤洋蔥，然後蓋上漢堡麵包的上半部分。漢堡趁熱食用。

食譜漢堡配烤甜椒。

這道菜適合搭配赤霞珠紅酒。

紅酒燒烤醬

在一個中等大小的平底鍋中，將番茄醬、1杯水、安喬辣椒、蜂蜜、糖蜜、糖、芥末、辣椒粉、醋、伍斯特沙司、樹椒和煙燻辣椒混合，用中火加熱。煮至微沸，並不時攪拌，直到醬汁變稠，大約需要30分鐘。

同時，將葡萄酒倒入小鍋中，以中火慢煮至微微沸騰。慢煮約20分鐘，直至葡萄酒濃縮至1杯。將濃縮後的葡萄酒倒入醬汁中，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味。倒入碗中，室溫冷卻。（醬汁可在密封容器中冷藏保存長達1週。）