西班牙文：基礎棕色醬汁
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 61， 總脂肪 3 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 61， 總脂肪 3 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
西班牙醬是經典法式料理五大基本醬汁之一。它通常搭配肉類菜餚，或用於製作其他半釉汁。西班牙醬以牛肉高湯為底，熬煮至所需濃稠度，並加入其他配料，例如賦予其宜人酸味的番茄醬，以及用油脂、麵粉和蔬菜丁（芹菜、胡蘿蔔和洋蔥的混合物）製成的麵糊。麵糊和蔬菜不僅使醬汁濃稠，還賦予其濃鬱的風味和香氣。製作過程中，務必不斷攪拌，並在最後過濾，以確保醬汁質地順滑均勻。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1片月桂葉
- 0.5茶匙乾燥百里香
- 3-4根新鮮歐芹莖
- 7-8粒黑胡椒
- 30克融化的奶油
- 0.5 杯洋蔥丁
- 1/4 杯胡蘿蔔丁
- 1/4 杯芹菜丁
- 30克麵粉
- 3杯牛肉湯
- 2 大匙大番茄泥
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按照食譜烹調這道菜：
- 將所有食材放入鍋中。
將月桂葉、百里香、歐芹和胡椒粒放入一塊紗布中，用廚房繩紮緊。留出一段較長的繩頭，以便將其綁在鍋柄上，方便取出袋子。 - 在厚底平底鍋中，用中火融化奶油，直到奶油開始起泡。
- 加入法式蔬菜丁（洋蔥、胡蘿蔔和芹菜），翻炒幾分鐘，直到蔬菜略為焦黃。注意不要炒焦。
- 用木匙將麵粉逐漸攪拌到蔬菜丁中，直到完全融合，形成濃稠的糊狀物（麵糊）。
- 調小火，將麵糊煮約5分鐘，直至呈現淺金黃色。注意不要燒焦！
- 用打蛋器將高湯和番茄泥慢慢攪拌到麵糊中，用力攪拌以避免結塊。
- 將湯汁煮沸，轉小火，加入香料包，慢燉約50分鐘，或直至湯汁減少約三分之一。期間偶爾攪拌，防止燒焦。
- 用湯匙撇去浮到表面的雜質。
- 將醬汁從火上移開，取出紗布袋。
為了獲得更滑順的口感，將醬汁用鋪有紗布的篩子過濾。
如果不是立即食用醬汁，請蓋上蓋子保溫，直到準備使用為止。
或趁熱享用！
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