椰子蛋糕配鏡面糖霜

投票數： 1

時間： 6小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 1028，總脂肪 53 G.，飽和脂肪 24 G.，蛋白質 13 G.，碳水化合物 129 G.，纖維 1 G.，膽固醇 119 毫克鈉 550 毫克糖 104 G.

這款閃耀著海綠色光芒的蛋糕有什麼秘密？秘訣就在於鏡面淋面！蛋糕底由柔軟濕潤的椰蓉層構成，層層塗抹奶油乳酪糖霜，頂部淋上雪白與藍色的鏡面淋面，並撒上閃閃發光的食用閃粉。它奢華的外觀和口感，彷彿帶你進入夢寐以求的熱帶島嶼度假勝地。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

14 湯匙無鹽奶油，室溫軟化，另需一些用於塗抹烤盤。
2.5 杯蛋糕粉 + 額外一些用於撒在烤盤上
3/4 杯罐裝椰奶，搖勻
0.5 杯水
1茶匙香草醬
0.5茶匙椰子萃取物
1大匙泡打粉
3/4茶匙鹽
1又1/3杯砂糖
室溫下4顆大蛋的蛋白

釉

340克室溫奶油乳酪
220克室溫無鹽奶油
0.5茶匙鹽
3杯糖粉
3/4茶匙椰子萃取物
2/3 杯甜椰子片

鏡面釉

2袋7公克裝明膠粉
1 杯水
1.5 杯砂糖
2/3 杯煉乳加糖
1 包（300 克）白巧克力顆粒
雪白和天藍色食用色素凝膠
可食用閃粉，用於撒在表面

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：蛋糕粉，椰奶，蛋，奶油乳酪，椰子片，煉乳，明膠，白巧克力，巧克力碎（顆粒），香草膏

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 英吋（22 公分）蛋糕模具內壁塗抹奶油。在模具底部鋪上烘焙紙，並在烘焙紙上也塗抹奶油。在模具內壁撒上少許麵粉，並抖掉多餘的麵粉。
烤蛋糕：

將椰奶、水、香草精和椰子萃取物倒入量杯中混合。取一個中型碗，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。取一個大號碗，用電動攪拌器中高速攪打奶油和1杯砂糖，直到蓬鬆，約5至7分鐘。將攪拌器調至低速；分兩次加入麵粉混合物，每次加入麵粉混合物後，交替加入椰奶混合物，繼續攪打均勻。將攪拌器調至中速；繼續攪打30秒至1分鐘，直到麵團光滑。

在一個乾淨的碗中，用電動打蛋器中高速打發蛋白，直到起泡。逐漸拌入剩餘的1/3杯細砂糖，繼續打發至蛋白霜形成硬挺有光澤的尖峰，大約需要5分鐘。將一半打發的蛋白霜拌入麵糊中，再拌入剩餘的蛋白霜。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，抹平表面，然後輕輕敲擊烤盤底部，去除氣泡。
將蛋糕烘烤至用手指輕輕按壓中心能迅速回彈，約需30-35分鐘。取出後放在冷卻架上，在烤盤中冷卻15分鐘。用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，使其與烤盤分離，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上；撕掉烘焙紙，待蛋糕完全冷卻。
同時，準備釉料。：

在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油乳酪、奶油和鹽，直到呈現奶油狀，約3分鐘。將攪拌器調至低速，拌入一半的糖粉，直到順滑。加入剩餘的糖粉和椰子萃取物。將攪拌器調至中高速，繼續攪打至糖霜蓬鬆，約3分鐘。取1杯糖霜放入另一個碗中備用；拌入椰蓉。
將一片蛋糕放在直徑20公分的紙板圓盤上。在蛋糕上塗抹椰子糖霜，然後放上第二片蛋糕。在蛋糕頂部和側面塗抹一層薄薄的普通糖霜，壓平蛋糕屑。放入冰箱冷藏30分鐘，然後將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕頂部，使其表面光滑。冷藏過夜或冷凍2小時。
準備鏡面釉：

在小碗裡，將吉利丁粉和1/4杯水混合，攪拌均勻，靜置5分鐘。在一個平底鍋裡，混合3/4杯水、砂糖和煉乳。煮沸，攪拌至砂糖完全溶解。離火，加入吉利丁混合物，攪拌至完全溶解。
將熱的吉利丁混合物倒入裝有白巧克力碎的耐熱碗中；靜置 5 分鐘，然後攪拌至完全融化。用細網篩過濾。將糖霜平均分成兩份，分別加入白色食用色素和天藍色食用色素。靜置片刻，偶爾攪拌，直到糖霜變稠並冷卻至 32°C (90°F)。
將一半白色糖霜倒入一個中等大小的碗中，然後將三分之一的藍色糖霜倒入碗中央。再將剩餘白色糖霜的一半倒入藍色糖霜的中心，形成一個靶心。將剩餘的糖霜放在一旁備用，用於修飾。
將蛋糕（連同紙板）放在一個倒扣的小碗裡，小碗放在有邊烤盤上。從外緣開始，慢慢地將糖霜以畫圈的方式倒在蛋糕上，逐漸向中心移動，直到蛋糕完全被覆蓋，多餘的糖霜可以順著蛋糕側面滴落。用剩餘的糖霜填補任何裸露的地方；撒上食用閃粉。將蛋糕放在烤盤上靜置約30分鐘，直到糖霜不再滴落。放入冰箱冷藏1-3小時，直到完全凝固。