最好的椰子蛋糕

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時間： 2小時。
複雜：平均的
份量： 10-12

每份營養成分：

卡路里 886，總脂肪 50 G.，飽和脂肪 32 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 105 G.，纖維 1 G.，膽固醇 175 毫克鈉 499 毫克糖 78 G.

這款蛋糕堪稱椰子蛋糕的標竿！它口感輕盈卻風味濃鬱，外觀也十分喜慶華麗。奶油糖霜、香甜椰絲和鬆軟的海綿蛋糕完美融合，散發出迷人的椰子香氣，口感平衡而不膩，定會讓您回味無窮。無論是生日、婚禮或其他家庭聚會，這款蛋糕都是絕佳之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

220公克無鹽奶油，室溫軟化，另需少量奶油用於塗抹鍋具。
2又3/4湯匙蛋糕粉 + 額外撒入模具中（見註）
1.5茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
0.5茶匙鹽
3/4 杯優格或克菲爾
1/2 杯甜椰子飲用奶油（取自 16 盎司罐裝），攪拌均勻（見註）
1又3/4杯砂糖
4個大雞蛋，室溫，蛋白與蛋黃分離
2茶匙香草精
1茶匙椰子萃取物

釉

220公克無鹽奶油，室溫
340克奶油乳酪，室溫
3.5 杯糖粉
0.5茶匙鹽
1茶匙香草精
1茶匙椰子萃取物
2 杯甜椰子片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將烤箱架放在烤箱中下層，預熱至 175°C (350°F)。在三個 22 公分（9 吋）圓形蛋糕模具中塗抹油脂，並在模具底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹油脂，撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。放在一旁備用。
在一個中等大小的碗中，將麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在一個小碗中，將酪乳和椰漿混合。在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪拌奶油和1又1/4杯細砂糖，直到蓬鬆輕盈，約4分鐘。一次加入一顆蛋黃，每次加入後都要充分攪拌，然後加入香草精和椰子精，攪拌均勻。將攪拌器調至低速；分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉混合物後都要與酪乳混合物交替攪拌，直到麵糊光滑。

在一個大碗中，用乾淨的打蛋器將蛋白和剩餘的1/2杯糖以中速打發至硬性發泡，大約需要4到5分鐘。用橡皮刮刀分三次將打發的蛋白輕輕拌入麵糊中，每次只需拌勻即可（不要過度攪拌）。將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，烘烤蛋糕，烘烤過程中將烤盤旋轉180度，直至蛋糕表面呈淺棕色，且用手指輕按蛋糕中心有彈性，大約需要30到35分鐘。將蛋糕取出放在冷卻架上，在烤盤中冷卻20分鐘，然後用小刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，小心地將蛋糕倒扣在冷卻架上；撕掉烘焙紙，待蛋糕完全冷卻。
釉：

在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油和奶油乳酪，直到順滑，約2分鐘。將攪拌器調至低速，加入一半的糖粉，攪打至順滑。加入剩餘的糖粉、鹽、香草精和椰子精，繼續攪打至順滑。將攪拌器調至中速，繼續攪打，必要時刮下碗壁上的麵糊，直到蓬鬆輕盈，約3分鐘。
將一片蛋糕放在蛋糕架或盤子上，塗上滿滿的2/3杯糖霜。再放一片蛋糕，抹上更多醣霜，最後放上一片蛋糕。用剩餘的糖霜覆蓋蛋糕的頂部和側面。將椰絲均勻撒在蛋糕的頂部和側面，輕輕按壓使其黏附。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。

這款蛋糕的風味取決於椰漿。本食譜使用的是飲品專用椰漿，在大多數雜貨店的雞尾酒區都能找到（請勿使用椰奶或普通椰漿）。