森林蘑菇奶油湯
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時間： 1小時50分鐘
複雜： 平均的
份量： 5-6
複雜： 平均的
份量： 5-6
伊娜·加滕的這款奶油濃湯，用三種新鮮野生蘑菇熬煮而成，散發著令人愉悅的百里香香氣。此外，由於加入了炒香的韭蔥和自製蘑菇高湯，這款湯的味道也十分濃鬱。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 150公克新鮮香菇
- 150克新鮮波多貝羅蘑菇
- 150公克新鮮褐蘑菇（或牛肝菌）
- 1 湯匙優質橄欖油
- 110公克加1大匙（15公克）無鹽奶油
- 1 杯切碎的洋蔥
- 1根切碎的胡蘿蔔
- 1 枝新鮮百里香，另加 1 茶匙切碎的百里香葉
- 粗鹽
- 現磨黑胡椒
- 2 杯（約 2 根）切碎的韭蔥，包括白色和淺綠色部分。
- 1/4 杯小麥粉
- 1 杯乾白葡萄酒
- 1 杯飲用奶油（10% 脂肪）
- 1 杯濃奶油
- 0.5 杯切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 用乾紙巾擦拭蘑菇，確保乾淨。不要用水洗！去除菌柄，清除腐爛部分，然後切碎。將菌蓋切成約1公分寬的小塊。如果蘑菇較大，則切成幾塊備用。
- 製作高湯時，在大湯鍋中加熱橄欖油和1湯匙（15克）奶油。加入切碎的蘑菇柄、洋蔥、胡蘿蔔、百里香枝、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉，以中火煮10至15分鐘，直到蔬菜變軟。倒入6杯水，調高火候，煮沸。然後轉小火，敞開鍋蓋慢燉30分鐘。將混合物過濾，分離出高湯。你應該得到4.5杯高湯；如果少於4.5杯，可以加少許水。
- 同時，在大湯鍋中融化剩餘的110克奶油，加入韭蔥。小火慢煮15-20分鐘，直至韭蔥呈金黃色。加入切片的蘑菇，繼續煮10分鐘，直到蘑菇變軟並呈現褐色。拌入麵粉，再煮1分鐘。倒入白酒，翻炒1分鐘，刮一下鍋底。倒入蘑菇高湯，加入切碎的百里香葉、1.5茶匙鹽和1茶匙胡椒粉，轉大火。煮沸後，轉小火慢燉15分鐘。加入兩種奶油、歐芹，並根據口味用鹽和胡椒調味。將濃湯重新加熱，但不要煮沸。趁熱享用。
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