奶油蘑菇湯
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 378， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 12 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 66 毫克 鈉 736 毫克 糖 9 G.
卡路里 378， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 12 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 66 毫克 鈉 736 毫克 糖 9 G.
這款蘑菇湯即使只用了少量奶油，口感也出乎意料地鮮嫩順滑。多種蘑菇的組合賦予了它令人愉悅的口感和濃鬱的風味。選用新鮮的白蘑菇以及其他乾燥蘑菇，例如香氣濃鬱的牛肝菌。韭蔥、香料、新鮮香草和少許葡萄酒完美地襯托出蘑菇的鮮美，並使其更加溫暖人心。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 40克乾牛肝菌（或其他任何蘑菇）
- 7杯雞湯，自製或購買均可，略加鹽
- 6大匙無鹽奶油
- 5瓣大蒜，壓碎
- 300克切碎的蘑菇
- 2根韭菜（只取白色部分），切成薄片
- 2個中等大小的紅蔥頭，切成薄片
- 7湯匙麵粉
- 3 枝歐芹
- 3枝新鮮百里香
- 1片月桂葉
- 0.5 杯濃奶油
- 1茶匙馬德拉酒
- 1茶匙粗鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 將乾香菇放入大碗中。將高湯煮沸，倒入香菇中浸泡20分鐘。用漏杓撈出香菇，將高湯留在碗中。將香菇粗略切碎。
- 在一個大平底鍋中，用中高火加熱奶油。加入白蘑菇和膨大蘑菇，偶爾攪拌，煮至蘑菇變軟且水分略微蒸發，約6分鐘。加入韭蔥和紅蔥頭，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至洋蔥呈半透明狀，約4分鐘。加入麵粉，繼續攪拌煮2分鐘。
- 倒入蘑菇高湯，注意不要讓碗底的沙子掉入鍋中，邊攪拌邊煮沸。用廚房繩將歐芹枝、新鮮百里香和月桂葉捆好，加入湯中。轉小火慢燉10分鐘。關火，放涼。
- 取出並丟棄香草束。將湯分批倒入攪拌機，攪拌至順滑。將篩網放在大碗上，過濾蘑菇湯。將湯倒回鍋中，以中火加熱。
- 加入奶油、馬德拉酒，並依口味加入鹽和胡椒。將湯盛入溫熱的碗中，立即享用。
類別：
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