野菇醬汁義大利餃子配乳清乾酪和塔雷吉歐乳酪
投票數： 4
時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1546， 總脂肪 93 G.， 飽和脂肪 42 G.， 蛋白質 71 G.， 碳水化合物 104 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 586 毫克 鈉 1586 毫克 糖 4 G.
卡路里 1546， 總脂肪 93 G.， 飽和脂肪 42 G.， 蛋白質 71 G.， 碳水化合物 104 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 586 毫克 鈉 1586 毫克 糖 4 G.
這些精緻的義式餃子餡料豐富，包括里科塔奶酪、塔雷吉歐奶酪和香草帕瑪森奶酪，佐以風味濃鬱的野生蘑菇醬和意式培根，是優雅特殊場合晚餐的理想之選。這些義式餃子完全手工製作，因此您需要一台義大利麵機才能將麵團擀至完美。未煮熟的義式餃子可以冷凍保存長達一個月。食用時，無需解凍，直接煮熟即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
餛飩
- 450克優質麵粉（約3又3/4杯）+ 另需一些用於揉麵
- 5個大雞蛋
- 3-4湯匙特級初榨橄欖油
- 粗粒小麥粉或玉米粉，撒在烤盤上
填充
- 2 杯羊奶乳清乾酪
- 1 杯塔雷吉歐起司丁
- 3個大雞蛋
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
醬
- 特級初榨橄欖油，淋在上面
- 0.5 杯切丁的義大利燻肉
- 3瓣壓碎的大蒜
- 香菇、平菇和白菇各一杯切碎
- 1.5 杯雞湯
- 4大匙無鹽奶油
- 0.5 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另加一些用於最後撒在表面
- 1/4 杯切碎的新鮮細香蔥
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 「煮醬汁的時候要嚐嚐味道，」安妮提醒道，「還要嚐嚐煮意麵的水，確保味道鮮美、鹹度合適。如果拿不準，就嚐嚐！”
- 麵團：
將麵粉放在一塊大的砧板上，在中間挖一個大洞。將雞蛋、橄欖油和鹽倒入坑中。用叉子將蛋打散。 - 然後，用叉子將麵粉拌入雞蛋中。
- 將麵團揉成球狀；如果還有一些小疙瘩也沒關係。
- 揉麵團，揉捏翻面。
- 揉麵至麵團光滑有彈性，約10-15分鐘。用保鮮膜包裹麵團，在室溫下靜置至少1小時。
- 填充：
將乳清乾酪、塔雷吉歐起司、雞蛋、帕瑪森起司和歐芹放入碗中混合，並用鹽調味。將餡料裝入一個大的裱花袋中，放入冰箱冷藏。 - 將麵團擀開：
將麵團分成四份。將其中一份稍微壓扁。 - 然後將麵團放入壓麵機中壓兩次（壓面機壓面輥間距要大一些），如果麵團粘手，可以撒些麵粉。將麵團縱向分成三份，再壓兩到三次。繼續壓面，逐漸減少壓面輥間距，直到壓到倒數第二份的寬度，麵團厚度約為0.2公分。重複以上步驟處理剩餘的麵團。將一半的片鋪上烘焙紙，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍最多一個月（本食譜只需要一半的麵團）。
- 組裝餛飩：
將面片放在撒了麵粉的案板上。用刷子輕輕地在每張面片的下半部（靠近你的那部分）刷上一層水。 - 剪掉擠花袋的一角，將直徑 2.5 公分的餡料球擠到每條面皮的下半部分，每個餡料球間隔 5 公分。
- 將麵團蓋在餡料上，把邊緣塞進去。用食指按壓每個餡料球周圍，確保沒有氣泡。
- 用直徑5-7公分的圓形花邊模具切出餛飩皮。放在撒有粗粒小麥粉的烤盤上。
- 醬：
在大而深的煎鍋中淋上橄欖油。加入義大利燻肉和蒜末，用中高火煎炒。 - 蒜瓣變成淺棕色後丟棄。培根煎至酥脆後，加入蘑菇，撒上鹽調味，翻炒至蘑菇變軟蔫，約5分鐘。
- 倒入雞湯，加鹽，煮至醬汁減半。
- 加入奶油，搖晃鍋子，煮至醬汁濃稠滑順。必要時加鹽。
- 煮餛飩：
將一大鍋加鹽的水煮開；放入餛飩，煮3-4分鐘。用漏杓將餛飩撈出，放入盛有醬汁的鍋中。將醬汁煮至微沸，期間不時搖晃鍋子。撒上起司碎，攪拌均勻。在餛飩上撒上香蔥碎，再撒上一些起司碎。
類別：
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