奶油蘑菇和牛肝菌湯
投票數： 5
時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
將乾牛肝菌和新鮮白蘑菇放入鍋中，熬製成香氣濃鬱、口感絲滑的奶油濃湯。加入用奶油炒香的韭蔥、紅蔥頭和百里香，再淋上少許雪莉酒和濃奶油，湯汁更加鮮美。最後加入幾湯匙麵粉，使湯汁濃稠至理想的程度。將所有食材攪拌至順滑即可享用，盛出後撒上切成薄片的新鮮白蘑菇和歐芹碎。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4杯淡鹽雞湯
- 45克乾牛肝菌
- 6大匙無鹽奶油
- 5瓣大蒜，切碎
- 300克切碎的蘑菇
- 1茶匙切碎的新鮮百里香葉
- 2個小洋蔥，切成薄片
- 1根韭菜（取白色和淺綠色部分），切成薄片
- 1/3 杯優質麵粉
- 1片月桂葉
- 0.5 杯濃奶油
- 1茶匙雪莉酒或瑪薩拉酒
- 切碎的歐芹，用於裝飾
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，將高湯和3杯水混合，煮沸。離火，加入乾香菇，靜置20分鐘。然後用漏杓撈出香菇，放在一旁備用，湯汁保留。將香菇粗略切碎。
- 在一個大平底鍋中，用中高火加熱奶油。加入大蒜、牛肝菌和四分之三的切片白蘑菇，偶爾攪拌，煮至蘑菇變軟且水分幾乎蒸發，約6分鐘。加入百里香、紅蔥頭和韭蔥，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟但未變色，約4分鐘。加入麵粉，偶爾攪拌，再煮2分鐘。
- 將預留的蘑菇湯過濾到平底鍋中，煮沸。加入月桂葉，調小火，偶爾攪拌，慢燉10分鐘。關火，稍稍冷卻。
- 取出香葉。將湯分批倒入攪拌機，每次攪拌至順滑，注意每次不要超過攪拌機一半的容量。將湯過濾後倒回鍋中，以中火加熱。
- 拌入奶油、雪莉酒、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。盛入碗中，撒上剩餘的切碎蘑菇和歐芹裝飾即可。
類別：
類似食譜
