義式紅燒烤牛肉
投票數： 4
時間： 3小時35分鐘
複雜： 容易地
數量： 可供 4 人食用，剩餘的肉可留作下一餐。
複雜： 容易地
數量： 可供 4 人食用，剩餘的肉可留作下一餐。
不妨效法瑞秋雷的做法，她在用迷迭香葡萄酒醬汁烹調牛肉之前，會在牛肉裡塞入蒜瓣。她將烤牛肉與嫩蔬菜和奶油雞蛋麵條一起食用，做成一道完整的菜餚。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 取1塊（2-2.5公斤）牛臀肉（臀部上部），剔除筋膜，用廚房線捆紮。
- 1頭去皮蒜瓣
- 鹽和現磨黑胡椒
- 1/4 杯特級初榨橄欖油
- 4個中等大小的紅洋蔥或黃洋蔥，去皮切成8塊
- 2片新鮮月桂葉
- 6根中等大小的紅蘿蔔，去皮，斜切成寬條。
- 取4根芹菜中間帶葉的莖，切成大塊。
- 4枝迷迭香，摘下葉子並切碎
- 1/4 杯番茄醬
- 2 杯乾白葡萄酒
- 2杯雞湯
- 0.5公斤雞蛋麵，例如義大利寬麵條（tagliatelle）。
- 8大匙奶油
- 4 枝鼠尾草，只取葉子。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在牛肉上劃幾道口子。切碎4瓣大蒜，將蒜瓣塞入切口。用鹽和胡椒粉均勻地塗抹牛肉，直至達到理想的鹹度。在大鑄鐵鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。然後放入牛肉，煎至四面金黃。將牛肉盛出備用。將剩餘的蒜瓣壓碎，放入鍋中，加入洋蔥、香葉、胡蘿蔔、芹菜和迷迭香。用鹽和胡椒粉調味。蓋上鍋蓋，小火慢燉7-8分鐘，偶爾攪拌。倒入番茄醬和葡萄酒，煮1-2分鐘，刮除鍋底的焦香部分。倒入雞湯。將牛肉放回鍋中。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉2.5小時。
- 肉煮熟後，將一大鍋水放在中火上煮麵。
- 將肉轉移到砧板上，稍微冷卻。然後切片，取一半放在盤子裡。
- 將麵條煮至剛熟即可。瀝乾水分，放入碗中。用漏杓撈出蔬菜，放在肉旁邊。淋上少許肉湯。在小鍋中用小火融化奶油，然後加入鼠尾草葉。將奶油和鼠尾草混合物倒入麵條中，攪拌均勻。加鹽調味。將剩餘的肉湯淋在麵條上。將烤牛肉、蔬菜和麵條一起盛盤。冷卻後，將剩餘的食物放入冰箱冷藏保存。
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