迷你地瓜棉花糖紙杯蛋糕

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時間： 2小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 36

每份營養成分：

卡路里 89，總脂肪 3 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 1 G.，碳水化合物 14 G.，纖維 0 G.，膽固醇 17 毫克鈉 51 毫克糖 8 G.

這款食譜的靈感來自傳統的紅薯棉花糖砂鍋，這道菜通常作為感恩節的配菜。於是，配菜搖身一變成甜點了！這些紙杯蛋糕的甜味與各種芳香香料（包括少許辣椒粉）完美融合，而且不用糖霜，只需在上面放一塊棉花糖，烤至融化焦糖化即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2個中等大小的紅薯（約350克）
烹飪噴霧
18顆棉花糖
1.5 杯未漂白優質麵粉
1茶匙肉桂粉
0.5茶匙薑粉
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙小蘇打
1/4茶匙細鹽
少許辣椒粉
室溫下110克奶油
0.5 杯壓實的淺棕糖
0.5 杯砂糖
2個大雞蛋
1茶匙純香草精
特殊設備：三個烤盤可烤12個迷你瑪芬蛋糕，或兩個烤盤可烤24個迷你瑪芬蛋糕

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

製作地瓜泥：

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。將地瓜烤至軟爛，約 1 小時。冷卻後去皮，放入食物處理機中攪打成泥狀。取 1 杯地瓜泥用來製作紙杯蛋糕，剩餘的地瓜泥可留作他用。
紙杯蛋糕：

將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在鬆餅模具中放入紙杯蛋糕襯墊，並在金屬表面噴上烹飪噴霧。用廚房剪刀將每個棉花糖沿對角線剪成兩半；放在一旁備用。

在一個大碗中，混合麵粉、肉桂粉、薑粉、泡打粉、小蘇打、鹽和辣椒粉。在另一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油、紅糖和白糖，直到蓬鬆輕盈。加入1杯地瓜泥，攪拌至順滑（混合物出現油水分離也沒關係）。一次加入一顆蛋，攪拌均勻。加入香草精，攪拌均勻。將攪拌器速度調至中低速，分三次加入麵粉混合物，並視需要刮下碗壁上的麵糊，直到完全融合。
將麵糊均勻地倒入紙杯蛋糕模具中。烘烤至輕按蛋糕頂部能迅速回彈，約18-20分鐘，烘烤過程中將紙杯蛋糕模具旋轉180度。烤好後，讓紙杯蛋糕在模具中冷卻幾分鐘，然後轉移到晾架上。趁熱在每個紙杯蛋糕的一半上放上一顆棉花糖，切面朝下。待紙杯蛋糕完全冷卻後即可食用。紙杯蛋糕可以提前一天烤好，並放入密封容器中室溫保存。
將烤箱預熱至炙烤模式。將一半的紙杯蛋糕轉移到烤盤上，放入烤箱炙烤，期間根據需要旋轉烤盤，直到棉花糖呈金黃色且酥脆。重複此步驟處理剩餘的紙杯蛋糕。此步驟可在食用前最多 2 小時完成。