糖醋蛋捲配辣芥末

投票數： 1

時間： 50分鐘
複雜：平均的
份量： 6

酥脆的蛋捲，內餡飽滿，包含肉、蔬菜、蘑菇和粉絲，淋上自製的酸甜醬汁，佐以甜椒和辣芥末。這道亞洲風味開胃菜，是特殊場合的完美選擇！您可以提前做好蛋捲，上桌前再炸一次，口感會更加酥脆。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

2湯匙菜籽油，另需一些用於煎炸
1湯匙切碎的大蒜
1大匙切碎的薑
2個塞拉諾辣椒，去蒂切碎
220克豬肉餡（可用火雞肉餡代替）
1 杯切碎的白菜
1 杯竹筍，洗淨切成條狀
4大匙醬油
1 杯黑蘑菇，浸泡後切成條狀
2湯匙紹興酒
2湯匙玉米澱粉，與2湯匙水混合（應形成糊狀物）
1 杯切碎的蔥
1 杯粉絲，用溫水浸泡至軟（10-15 分鐘），瀝乾水分，切成 5 公分長的段。
1 包（450 克）蛋捲皮
1個雞蛋，加1/4杯水打散，用於刷麵團。
糖醋醬
熱芥末

糖醋醬

1/3 大匙米醋
2茶匙醬油
2湯匙紹興酒
2大匙鳳梨汁
1/4 杯紅糖
1/4 杯白糖
1茶匙紅辣椒片
3/4 杯鳳梨丁
0.5 杯芒果丁
將紅椒和綠椒各取 1/4 杯，切成 1 公分的立方體。
2湯匙玉米澱粉，與2湯匙水混合（應形成糊狀物）

熱芥末

1/3 杯乾芥末粉與 1/4 杯水混合
1/3 杯第戎芥末醬
1大匙糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將炒鍋或煎鍋置於大火上加熱。倒入油，晃動鍋身使油均勻覆蓋鍋底。油熱後，加入蒜末、薑末和辣椒，翻炒至軟，約2分鐘。注意不要炒焦。
加入豬肉末，翻炒至熟透，約3-5分鐘。加入高麗菜、竹筍、醬油、香菇和料酒，炒至蔬菜變軟，約3分鐘。拌入玉米澱粉糊。依口味加入鹽和胡椒粉調味。將餡料盛入一個中等大小的碗中，加入蔥花和粉絲。攪拌均勻即可。

將廚房毛巾弄濕。取5塊麵團放在操作台上，每塊麵團的一個角落朝向自己，然後用布蓋住剩餘的麵團，防止其變乾。
用湯匙舀約 1/4 杯餡料放在面皮上，略高於靠近你的角。將靠近你的角向餡料方向折疊，折疊一半；在邊緣刷上蛋液，然後將角向中心折疊，繼續折疊，直到餡料完全被覆蓋。
將麵團盡可能捲緊。用餐巾蓋住，接縫朝下靜置；蛋液應該會凝固。將剩餘的麵團填入餡料並捲好，蓋好，靜置至少2分鐘。
在深炸鍋或厚底中型平底鍋中倒入三分之一的油，用大火加熱至 350°F (175°C)。一次放入 4-6 個麵包卷，炸至金黃色，根據需要翻面，約 5 分鐘。
用漏杓撈出春捲，放在廚房紙巾上吸去多餘油脂。食用前，將春捲再次放入油鍋，以175°C的溫度炸至金黃色，使其外皮更加酥脆。
在餐盤中央放一匙糖醋醬。將春捲斜切成三段，放在醬汁上。在餐盤邊緣淋上熱芥末醬，即可享用。

糖醋醬：

將醋、醬油、料酒、鳳梨汁和糖放入平底鍋中。用中高火煮沸，然後轉中火。加入辣椒碎、鳳梨、芒果、胡椒粉和玉米澱粉，煮2分鐘。趁熱食用。

熱芥末：

在一個小碗裡，將芥末和糖混合攪拌至順滑。