燉豆配肉
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時間： 2小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
蓋伊·菲耶里不太喜歡烤豆，因為它們太甜了。所以他自己創造了一種食譜——一種辣椒烤豆的混合食譜——口感相似，但甜度更低。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900公克切丁牛腩肉
- 粗鹽和碎黑胡椒
- 4-6片厚切蘋果木燻豬五花肉（約1杯），切成1/4吋的立方體
- 1.5 杯紅洋蔥，切成 0.5 公分的立方體
- 1/2 杯（2 個中等大小）切碎的墨西哥辣椒（去籽）
- 3湯匙蒜末
- 1茶匙粗鹽
- 1茶匙碎黑胡椒
- 優質蘋果醋
- 1罐（425公克）鹽水白豆罐頭
- 1 罐（425 克）罐裝 利馬豆 用鹽水
- 1罐（425克）鹽水紅腰豆
- 1/3 杯糖蜜
- 2大匙深紅糖
- 3湯匙醬油
- 1/3 杯番茄醬
- 脆皮麵包，可供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 將肉用鹽和胡椒醃製。
- 在一個大的荷蘭鍋（最好是搪瓷鍋）中，用中高火煎培根，無需加油，煎至酥脆，約6-7分鐘，期間根據需要翻炒。取出1大匙煎出的培根油備用。加入洋蔥和墨西哥辣椒，繼續翻炒至洋蔥呈現半透明狀，約5分鐘。加入大蒜，翻炒1-2分鐘。將荷蘭鍋中的食材盛入小碗中。
- 擦乾淨烤盤內壁，倒入預留的1湯匙培根油，待油開始冒煙時，放入1/3到1/2的肉塊，翻炒至肉塊開始變色，約8分鐘。將肉塊盛入裝有蔬菜的碗中，重複上述步驟處理剩餘的肉塊。
- 肉烤好後，用1大匙蘋果醋將烤盤上的焦糖化物質刮下。然後將所有蔬菜和肉放回烤盤，加入豆子及其醃汁。加入糖蜜、紅糖、醬油和番茄醬，攪拌均勻。以小火煮至沸騰後轉小火慢燉2小時，每隔20-30分鐘攪拌一次，防止豆子沾鍋底。
- 根據口味，一次加入幾湯匙蘋果醋，然後配上脆皮麵包食用。
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