燉斑豆
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時間： 3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
斑豆是墨西哥菜餚中常見的食材。最簡單的做法是用雞湯煮斑豆，加入洋蔥、辣椒粉和培根，這樣烹調的菜餚味道濃鬱醇厚，略帶煙燻味。烹調前，先將斑豆浸泡在沸水中半小時，然後沖洗乾淨，再與其他所有食材一起燉煮，直至濃稠成團，散發出濃鬱辛辣的香氣。這道菜可以作為配菜，也可以加入其他墨西哥菜餚（例如墨西哥捲餅或玉米餅）中，或者作為一道獨立的開胃菜，蘸著麵包或玉米餅食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450公克乾斑豆，已分類
- 220克培根，切碎
- 1顆洋蔥，切碎
- 1 湯匙辣椒香料混合物
- 1大匙伍斯特沙司
- 4杯淡鹽雞湯
- 1大匙蘋果醋
- 2湯匙切碎的新鮮細香蔥（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豆子放入大湯鍋或燉鍋中，加冷水至淹過豆子2.5公分（1吋）。煮沸後關火，浸泡30分鐘。瀝乾水分並沖洗豆子。
- 將豆子放回鍋中，加入培根、洋蔥， 辣椒香料混合物加入伍斯特沙司、雞湯和4杯水。用中高火煮沸，然後轉中火慢燉30分鐘。
- 加入1茶匙鹽，轉小火慢燉。蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，燉煮1.5小時。揭蓋繼續慢燉，偶爾攪拌，直到豆子軟爛煮熟，湯汁濃稠，大約再燉30分鐘。拌入醋和細香蔥，並依口味加鹽調味。
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