甜菜和乳清乾酪餡餅

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時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 640，總脂肪 42 G.，飽和脂肪 22 G.，蛋白質 20 G.，碳水化合物 50 G.，纖維 5 G.，膽固醇 139 毫克鈉 909 毫克糖 5 G.

這款美味又飽腹的餡餅，餡料是鮮嫩多汁的瑞士甜菜和柔滑的乳清乾酪，是完美的開胃菜！餅皮和餡料都可以提前做好，分別冷藏保存。這款派最好在室溫下搭配夏季番茄沙拉享用，當然，您也可以直接切成方塊作為開胃菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2又3/4杯優質麵粉，另加一些用於工作。
2茶匙糖
220克冷藏奶油，切成1厘米見方的小塊，另需一些奶油用來塗抹烤盤。
2茶匙白醋
1/4 杯冰水，視需要添加更多

填充

4湯匙橄欖油
2個中等大小的黃洋蔥，切丁
2 束瑞士甜菜（800克），將莖和葉切成 1 公分寬的小段。
3瓣大蒜，壓碎
1.5 杯乳清乾酪
0.5 杯 + 2 湯匙磨碎的帕瑪森起司
2個大雞蛋
1/4 杯麵包屑
1大匙芝麻

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、糖和1茶匙鹽放入食物處理機中，攪拌至均勻混合。加入約三分之一的奶油，充分攪拌至看不見奶油顆粒（混合物會略微變黃）。
加入剩餘的奶油，用料理機攪打至混合物呈粗粒狀，並帶有豌豆大小的奶油塊。加入醋。透過管子緩緩倒入1/4杯冰水，繼續攪打至麵團光滑。用手輕輕捏一下麵團，它應該能保持形狀，並且略微鬆散。如果麵團仍然太鬆散，可以再次攪打，最多可加入2湯匙冰水。

將麵團放在操作台上。取約三分之二的麵團擀成約1公分厚的方形。重複此步驟處理剩餘的三分之一麵團。將每塊麵團用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏2天。
填充：

將濾網放入碗中。在大煎鍋中以中高火加熱 2 湯匙橄欖油。加入洋蔥、甜菜梗、1.5 茶匙鹽和少許黑胡椒碎，偶爾翻炒，直到洋蔥變透明並開始呈現褐色，約 8 分鐘。加入大蒜，再炒 1 分鐘。將炒好的食材盛入濾網中。
在鍋中再淋入1大匙橄欖油，加入一半的甜菜葉，並撒上鹽調味。翻炒至葉子變軟，約2分鐘。盛出瀝乾水分。重複以上步驟，直至用完所有橄欖油和甜菜葉。
用大湯匙或乾燥的量杯背面按壓煮熟的甜菜，盡可能擠出多餘的水分。待其完全冷卻。
在一個大碗裡，將乳清乾酪、1/2 杯帕瑪森乾酪、1 個雞蛋、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒粉混合在一起。
將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。用奶油塗抹一個20公分（8吋）的方形烤盤，並在一個小碗中輕輕打散剩餘的雞蛋。
集會：

將麵團在室溫下靜置幾分鐘，直到略微變軟，更容易擀開。將較大的麵團放在兩張撒了麵粉的烘焙紙之間，擀成一個大致 35 厘米（14 英寸）見方、厚度為 0.3 厘米（0.25 英寸）的正方形。（如果麵團太軟，可以放入冰箱冷藏定型，然後再繼續擀。）用同樣的方法將較小的那塊麵團擀成一個 27 厘米（11 英寸）見方的正方形。
將較大的那塊麵團轉移到準備好的烤盤中。輕輕地將其按壓到烤盤底部和側面，邊緣略微超出烤盤。
在麵團底部和側面刷上少許打散的雞蛋液。在底部撒上麵包屑和剩餘的2湯匙帕瑪森起司碎。加入冷卻後的瑞士甜菜，輕輕按壓使其貼合。將乳清乾酪混合物均勻地塗抹在麵團頂部。
將剩餘的麵團蓋在餡料上，盡量使邊緣與底部的麵團緊密貼合。捏緊邊緣，切掉多餘的部分，然後將邊緣折疊並捏緊封口。在餅皮頂部和邊緣刷上蛋液，並在餅皮上劃幾道口子。如果喜歡，可以撒上芝麻。
烘烤至派皮呈深金棕色，約1小時。如果派皮上色過快，可用錫箔紙輕輕蓋住。食用前至少冷卻1小時。