覆盆子油桃餡餅

投票數： 1

時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 12

成熟的夏季水果是這款巨型派美味的關鍵。如果喜歡，可以用桃子、黑莓或其他手邊的水果代替油桃和覆盆子。不妨大膽嘗試不同的口味組合！派皮可以提前做好，放入冰箱冷藏最多兩天。在派皮表面撒上糖，放在預熱好的披薩石（或倒扣的烤盤）上烘烤。這樣可以確保派皮上下兩面都酥脆可口。在派皮上劃出星星形狀，增添幾分迷人風情。這款派將為您的度假小屋或湖畔別墅之旅增添一份溫馨浪漫。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派

3.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
2湯匙砂糖 + 額外一些用於撒在表面
0.5茶匙粗鹽
330克冷藏無鹽奶油，切成1公分的立方體。
1 大匙白醋或蘋果醋
1/3 杯冰水，視需要添加更多
特殊設備一個大的帶邊烤盤和一個披薩石，或者兩個大的帶邊烤盤；一個 1 英寸的星形餅乾模具。

填充

800公克成熟油桃（約6個），去皮切成1公分厚的片。
2/3 杯淺棕糖
1顆檸檬的汁
2大匙玉米澱粉
1茶匙香草精
1/4茶匙粗鹽
1 杯覆盆子
2大匙無鹽奶油，切成小塊
1顆大蛋，打散

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按照食譜烹調這道菜：

將麵粉、砂糖和鹽放入食品料理機中，攪打至均勻混合。加入約三分之一的冷藏奶油，攪打至混合物完全變成黃色。加入剩餘的冷藏奶油，攪打至混合物呈粗粒狀，並帶有豌豆大小的奶油塊。加入醋，快速攪打一次即可。
透過進料管逐漸加入冰水，間歇攪拌至均勻分佈。取一小把麵團捏在手中；麵團應該剛好能保持形狀，略微鬆散。如果麵團仍然太鬆散，再次間歇攪拌，最多可再加入2湯匙冰水。

將麵團取出放在操作台上，用手按壓。將麵團分成兩半；分別用一大張保鮮膜包裹每一半，用力按壓成1公分厚的長方形。將麵團放入冰箱冷藏至少1小時，最多2天，使其變硬。
將烤架放在烤箱最下層，並在烤架上放一塊披薩石或一個倒扣的大烤盤。將烤箱預熱至攝氏200度。
填充：

在一個大碗中，將油桃、紅糖、檸檬汁、玉米澱粉、香草精和鹽混合，攪拌至玉米澱粉溶解。加入覆盆子，輕輕攪拌。
派：

將麵團在室溫下靜置幾分鐘，使其略微變軟，這樣更容易擀開。取一塊麵團放在兩張撒了麵粉的大張烘焙紙之間，擀成約35 x 30公分（14 x 12吋）的長方形。（如果麵團太軟，可以放入冰箱冷藏使其變硬，然後再繼續擀。）用同樣的方法擀開另一半麵團。
將水果餡料放在一塊麵團的中央，均勻鋪開，邊緣至少留2.5公分的空隙。在餡料上撒上幾塊奶油。
用直徑 2.5 公分的星形餅乾模具，在另一張麵團上切出 4-5 顆星星（將切好的星星放在一旁備用）。將麵團轉移到派皮上時，先將麵團搭在擀麵杖上，然後折疊覆蓋餡料，使邊緣與底部的麵團對齊。將上下邊緣捏合在一起，然後折疊並捏緊，形成緊實的邊緣。
在派皮表面刷上一層打散的蛋液；用切好的星星裝飾派的頂部，然後在星星上也刷上蛋液。在派上撒上大量的糖。利用派所在的烘焙紙，將其滑到另一個帶邊的烤盤上（如果烘焙紙超出烤盤邊緣，請將其修剪掉）。
將烤盤直接放在預熱好的披薩石或烤盤上（這樣可以確保餅底酥脆蓬鬆）。烘烤45-50分鐘，直至餅皮呈金黃色且餡料冒泡。如果餅皮上色過快，可以用錫箔紙輕輕蓋住派。部分餡料可能會從錫箔紙的孔洞滲出到錫箔紙上；別擔心，這樣你的派會更有鄉村風味。
讓派冷卻後切片，趁熱或室溫食用。