夏日番茄餡餅

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時間： 3小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 630，總脂肪 44 G.，飽和脂肪 24 G.，蛋白質 14 G.，碳水化合物 46 G.，纖維 4 G.，膽固醇 122 毫克鈉 732 毫克糖 7 G.

這款源自美國南部的傳統番茄派，採用芝加哥式做法，用深盤烤製，餡料完全封閉。可以搭配烤雞作為配菜，也可以在平日的晚上搭配一份蔬菜沙拉作為主菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派

3.5 杯優質麵粉 + 另需一些用於揉麵
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1大匙糖
1茶匙粗鹽
330克冷藏無鹽奶油，切成1厘米見方的小塊，另需一些奶油用來塗抹平底鍋
1 大匙白醋或蘋果醋
1/3 杯冰水，視需要添加更多
特殊設備：20厘米見方的烤盤。

填充

1.5公斤西紅柿，切成0.5公分厚的圓片。
3茶匙粗鹽
1茶匙淺棕色糖
1 湯匙橄欖油
1顆大洋蔥，切碎
1大匙新鮮百里香葉
1 杯磨碎的胡椒傑克起司
1大匙磨碎的馬蘇里拉乳酪
0.5 杯切碎的新鮮歐芹葉
3根青蔥，切碎
1/4 杯蛋黃醬
1/4 杯 + 1 湯匙麵包屑
1小瓣蒜，壓碎
2大匙無鹽奶油，切成小塊
1顆大蛋，打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、帕瑪森起司、糖和鹽放入食品料理機中，攪打至順滑。加入約三分之一的冷藏奶油，攪打至順滑（混合物會略微變黃）。加入剩餘的冷藏奶油，攪打至混合物呈粗粒狀，並帶有豌豆大小的奶油塊。加入醋。透過蓋子上的注水管逐漸加入冰水，攪打至混合物順滑。取一小把麵團捏在手中；麵團應該剛好能保持形狀，略微鬆散。如果麵團仍然太鬆散，再次攪打，最多可加入2湯匙冰水。
將麵團取出放在操作台上。取約三分之二的麵團，擀成約1公分厚的方格。重複此步驟處理剩餘的麵團。將每塊麵團用保鮮膜緊緊包裹。放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏2天。

將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至攝氏200度。在20公分的烤盤上上油。
填充：

將番茄和2茶匙鹽放入放在大碗上的大濾網中拌勻。靜置約30分鐘，每隔10分鐘輕輕翻動一次番茄，直到番茄滲出一些果汁。瀝乾番茄，放入碗中，加入紅糖和剩餘的1茶匙鹽拌勻。
同時，在大煎鍋中以中火加熱油。加入洋蔥，偶爾翻炒，至金黃色，約5分鐘。將洋蔥盛入一個中等大小的碗中，拌入百里香，放涼。將甜椒、馬蘇里拉起司、歐芹、蔥花、蛋黃醬、1/4杯麵包屑和蒜末加入洋蔥中，攪拌均勻。
派：

將麵團在室溫下靜置幾分鐘使其略微變軟。將較大的麵團放在兩張撒了麵粉的烘焙紙之間，擀成一個大致 14 吋的正方形。（如果麵團太軟，可以放回冰箱冷藏定型，然後再繼續擀。）將剩餘的麵團擀成大致 12 英吋的正方形。
將較大的那塊麵團轉移到準備好的烤盤中。輕輕地將麵團按壓到烤盤底部和側壁上，四周留出一些麵團邊。在麵團底部撒上剩餘的1湯匙麵包屑；鋪上起司混合物，使其均勻分佈。然後放上番茄。擺放黃油塊。將剩餘的麵團蓋在餡料上，盡量使邊緣與底部的麵團對齊。捏緊邊緣，切掉多餘的部分，然後折疊並捏緊邊緣，形成緊實的褶皺。在麵團上刷一層蛋液，並劃出幾道裝飾用的口子，以便蒸氣排出。
烘烤至派皮呈現深金棕色，餡料從切口開始微微冒泡，大約需要1小時至1小時10分鐘。如果派皮上色過快，可以用錫箔紙輕輕蓋住派。食用前至少冷卻2小時。

筆記

在番茄上撒鹽，使其釋放一些汁液，防止餡餅餡料變成湯。