西班牙海鮮飯

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時間： 1小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

西班牙海鮮飯－詳細烹調食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3杯中粒米或短粒米
1.4公斤帶皮帶骨的雞腿或雞翅
225克去皮切半的新鮮四季豆
1 杯切碎的紅甜椒
半杯切碎的青椒
450克番茄
9杯低鈉雞湯
20根藏紅花柱頭
2 枝迷迭香（去除葉子）
3茶匙粗鹽（分裝）
1茶匙煙燻甜椒粉
2湯匙橄欖油
2瓣壓碎的大蒜
其他設備： 燒烤引火物、報紙、植物油和 1.8 公斤天然塊狀木炭，一個直徑 38 公分的碳鋼西班牙海鮮飯鍋。

食材替換建議

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食材相似的食譜：圓粒米，番茄，雞腿，綠豆，甜椒，蒜，番紅花，迷迭香，辣椒

按照食譜烹調這道菜：

將4-5張報紙噴上植物油，放在炭爐底部。在炭爐中裝入一半的木炭，然後點燃報紙。

當木炭表面略微覆蓋一層灰燼時，小心地將其倒入烤架底部（像倒鍋一樣），並均勻鋪平。將剩餘的未燒焦的木炭倒在上面，同樣要均勻鋪開，以免熄滅正在燃燒的木炭。將第二層烤架放在烤架上，蓋上蓋子，直到開始烹飪。
同時，將番茄對半切開，去除籽。用細網篩過濾番茄汁，篩子放在小碗上。用大孔擦絲器將去籽的番茄擦成絲，丟棄番茄皮。將剩餘的番茄汁和擦好的番茄絲混合。

在一個4誇脫（90公分）的大鍋或平底鍋中，用大火將雞湯加熱至攝氏90度（190華氏度）。關火，蓋上蓋子保溫。

在一個小碗裡，將米飯、番紅花、迷迭香、1茶匙鹽和辣椒粉混合在一起。

在預熱好的烤架上，於西班牙海鮮飯鍋中倒入橄欖油加熱。將剩餘的2茶匙鹽均勻撒在雞肉的各個面上。待油開始冒泡時，放入雞肉，煎至兩面金黃，每面約5-6分鐘。將雞肉移至鍋邊。

將四季豆、紅甜椒、青甜椒和蒜瓣放入煎鍋中央，翻炒至開始變軟並顏色變深，約2-3分鐘。加入番茄及其汁水，繼續翻炒至大部分水分蒸發，番茄變得濃稠且顏色變深，約4-5分鐘。
將米飯混合物放入鍋中央，不斷攪拌，煮一分鐘。

將雞塊放入飯中。加入4杯溫熱的雞湯，攪拌均勻，讓米飯鋪滿鍋底。確保所有米飯都完全浸沒在湯汁中。從現在開始不要再攪拌西班牙海鮮飯了。
8-9分鐘後，當所有液體都被吸收，米飯變乾時，再加入4杯高湯。繼續烹調，不要攪拌，直到液體被吸收，大約需要8-9分鐘。

米飯應該保持嚼勁，米粒中心略帶白色小點。如有需要，加入剩餘的一杯高湯，繼續煮至米飯熟透。注意檢查火候，確保受熱均勻，並調整鍋子的位置，使米加熱更均勻。

將鍋子從火上移開，蓋上廚房毛巾，靜置 15 分鐘後再食用。