烤盤中的烤西班牙海鮮飯
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
儘管外型與抓飯有些相似，但西班牙海鮮飯卻有著獨特的魅力和風味，贏得了越來越多食客的喜愛。這道傳統的西班牙菜餚已成為西班牙的代表菜之一，起源於瓦倫西亞。據說它的名字來自烹飪它的鍋子——煎鍋。 西班牙海鮮飯但關於這道菜名字的由來還有其他說法，並非所有說法都充滿浪漫。例如，有一種說法認為，它的名字來自阿拉伯語中「剩菜」一詞，這道菜是由阿拉伯水手發明的，他們把所有海鮮殘渣倒進一個大鍋裡。不過，這並不重要，因為這道菜最終被證明確實美味可口、飽足感強，做法簡單。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2杯長粒米
- 700克帶殼貽貝，用刷子清洗乾淨。
- 450公克大蝦，去殼去蝦線，保留蝦尾
- 4個預先煮熟的 西班牙辣香腸 （約 350 克），切成 3 公分的立方體。
- 5杯淡鹽雞湯
- 0.5茶匙藏紅花
- 3湯匙橄欖油，另加一些用於淋在菜餚上
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 1個紅甜椒，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 0.5 杯冷凍豌豆，解凍
- 4根青蔥，切碎
- 0.5 杯切碎的歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架預熱至中火。在烤架上放一個有邊的烤盤進行預熱。將高湯倒入小鍋中，以小火慢燉。加入藏紅花並保溫。
- 烤架預熱後，在烤盤中倒入橄欖油。放入西班牙辣香腸，偶爾翻炒，煎至金黃色，約2-3分鐘。加入洋蔥，撒少許鹽調味。偶爾翻炒，煎至蔬菜開始變軟，約3分鐘。加入蒜末，翻炒30秒。
- 加入米飯，攪拌至米飯完全裹上油。用木匙背面將米攤成均勻的一層。倒入… 高湯 調整火力，使湯汁邊緣保持在微微沸騰的狀態。蓋上另一張倒扣的烤盤，確保邊緣齊平密封。在烤盤上放一個平底鍋或鑄鐵煎鍋，以增加重量。
- 蓋上烤架蓋子，讓米煨煮18分鐘。 （如果你的烤架有溫度計，盡量將溫度保持在180°C到190°C之間。）
- 檢查一下米飯。米飯應該煮熟但仍有嚼勁。如果還沒煮熟，攪拌一下，再煮幾分鐘。打開烤架蓋子，將火調至中高火。將貽貝和蝦仁撒在米飯上。
- 蓋上烤架，烤至貽貝開始開口，約5-7分鐘。 （這需要一些照顧：米飯邊緣應該酥脆但不能焦糊。翻動一下檢查米飯的酥脆程度，並確保火候合適。）撒上豌豆和蔥花。蓋上烤架，再烤8-12分鐘，期間偶爾檢查，直到蝦子和貽貝完全熟透。
在西班牙海鮮飯上淋上橄欖油，撒上歐芹碎裝飾。
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