烤西班牙海鮮飯

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時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 10

想用海鮮飯招待一大群人，最好用大煎鍋烹調。這樣不僅能讓烹調過程更有趣，還能讓食材烤製後風味更濃鬱、更令人回味。這道傳統的西班牙菜餚因其靈活的配方而風靡全球。除了米飯之外，還可以加入各種肉類、魚類、海鮮和蔬菜。西班牙人自己就擁有超過三百種海鮮飯的配方。這種烹調方法還能讓你免去「雞肉還是魚肉？」的糾結。只需將雞肉和海鮮放入同一個鍋中，即可享用美味的烤海鮮飯。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

一隻重1.3公斤的雞，切成8塊
1/4 杯菜籽油
8杯雞湯
一大撮藏紅花
1公斤洗淨的貝類
1公斤貽貝，洗淨，去除足絲
18隻帶尾大蝦，去殼去蝦線
兩隻龍蝦，每隻重1公斤，在鹽水中煮12分鐘至半熟，縱向切成兩半
15個海扇貝，用毛巾擦乾
4個檸檬，切成兩半
1顆大洋蔥，切碎
6瓣大蒜，切碎
4杯短粒西班牙海鮮飯米
450克西班牙辣香腸或任何煙燻辣味豬肉香腸，切成薄片
1 杯冷凍豌豆，解凍
1罐小辣椒，切碎或切成薄片（6-8個辣椒莢）
1 杯切碎的歐芹

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

用木炭點燃幾個引火筒，直到木炭燒盡並表面覆蓋一層灰燼。將木炭倒入一個大型圓形烤爐底部的中央，放上烤架，蓋上蓋子。烹調前讓烤爐預熱約30分鐘。
在雞肉表面刷上少許菜籽油，並撒上鹽和胡椒調味。將雞塊雞皮朝下，放在烤架溫度較低的一側邊緣，利用間接熱源慢烤。蓋上烤架蓋子。烤至雞塊兩面金黃，雞胸肉約12分鐘，雞腿和雞翅約15分鐘。將雞肉轉移到烤盤上。將雞胸肉切成3-4塊。

倒入小平底鍋雞湯撒上番紅花，放在烤架或爐灶的熱側煮沸。放入蛤蜊，蓋上蓋子，煮至蛤蜊開口，約8至10分鐘。將蛤蜊盛入碗中。將貽貝放入湯中，蓋上蓋子，煮5分鐘至貽貝開口。將貽貝盛入碗中。去除未開口的貝殼並丟棄。
將蝦仁、龍蝦片、扇貝和檸檬片輕輕刷上一層油，並撒上鹽和胡椒調味。蝦仁每面烤1分鐘。龍蝦切面朝下烤至熟透，約5分鐘。取出龍蝦鉗和龍蝦尾，其餘部分丟棄。扇貝每面烤1分鐘。檸檬切面朝下烤45秒。將所有食材從烤架上轉移到烤盤上。
在大西班牙海鮮飯鍋中倒入3湯匙菜籽油，用直接火加熱。加入洋蔥，炒至軟化。然後加入大蒜，再炒一分鐘。加入西班牙香腸，偶爾翻炒，煎5分鐘，直到酥脆。

然後將米倒入鍋中，不斷攪拌幾分鐘。一次加入一杯肉湯，並不斷攪拌，將米飯煮至有嚼勁（al dente），大約需要25分鐘。
將雞肉、蛤蜊、蝦子、龍蝦、扇貝、豌豆和皮基略辣椒放在米飯上。擠出4顆檸檬的汁，並將剩餘的4顆檸檬也放在米飯上。撒上歐芹碎，攪拌一下，將米飯從鍋底翻起，即可享用。

這道菜與用灰比諾葡萄釀造的白葡萄酒的香氣非常相配。