完美的西班牙海鮮飯

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時間： 2小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

這是一道西班牙雞肉、西班牙辣香腸和海鮮飯的食譜。鍋底烤過的飯叫做socarrat。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 隻烤雞，切成 10 塊（1.4 公斤）
雞肉香料混合物（見下方配方）
2 片薄片西班牙辣香腸
4杯短粒西班牙米
12個洗淨的小蛤蜊
450公克去殼去筋大蝦
2條龍蝦尾
1 罐（425 克）手工搗碎的整罐番茄（瀝乾鹽水）
1/2 杯冷凍甜青豆（解凍後）
1/4 杯橄欖油
鹽和現磨黑胡椒
1顆切丁的西班牙洋蔥
4瓣壓碎的大蒜
一把切碎的歐芹葉（留一些作裝飾）
6 杯溫水
一大撮藏紅花柱頭
檸檬角（用於擺盤）
其他設備：
一個大的西班牙海鮮飯鍋或一個寬而淺的煎鍋

雞肉香料混合物：

1大匙甜椒粉
2茶匙乾牛至
鹽和現磨黑胡椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將香料混合物均勻塗抹在雞肉上，放入冰箱醃製一小時。
在西班牙海鮮飯鍋中倒入油，以中高火加熱。

將西班牙香腸煎至棕色，取出備用。將雞塊雞皮朝下放入鍋中，用夾子翻動，煎至四面金黃。撒上鹽和胡椒粉調味。取出備用。

在同一個平底鍋中，將洋蔥、大蒜和歐芹炒香，製成索夫里托醬。用中火翻炒2-3分鐘。然後加入番茄，繼續翻炒至混合物略微焦糖化，各種味道融合在一起。

加入米，翻炒至米粒完全裹上油。倒入水，小火慢燉10分鐘，期間輕輕晃動鍋子，確保米粒均勻受熱並吸收水分。
加入雞肉、西班牙辣香腸和番紅花。加入蛤蜊和蝦，將它們埋入米飯中。蝦子大約需要8分鐘煮熟。將西班牙海鮮飯搖勻，然後小火慢燉，不要攪拌，直到米飯達到「有嚼勁」的口感，大約需要15分鐘。

在烹調的最後5分鐘，當米飯鋪滿鍋底時，加入龍蝦尾。當西班牙海鮮飯做好時，米飯會蓬鬆濕潤。此時調高火力40秒，直到聞到米飯底部泛黃的香味——這是最美味的部分。

將鍋子從火上移開，靜置5分鐘。佐以青豆、歐芹和檸檬角即可食用。

雞肉香料混合物： 在一個小碗裡，將所有食材混合均勻。將混合物塗抹在雞肉上，蓋上蓋子醃製一小時。