烤箱裡的西班牙海鮮飯

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時間： 1小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 4

這道西班牙海鮮飯的妙處在於，你可以提前完成最費時的部分，然後將所有食材放入烤盤中冷藏。上桌前再烘烤即可。這個食譜省去了你費心尋找西班牙米的麻煩。瑞秋雷建議將小奧佐意麵（或碎義大利麵）與長粒米混合，用藏紅花在平底鍋中翻炒。但首先，要用烤箱烤製西班牙香腸和雞肉作為主料。最後，準備海鮮；建議海鮮最好提前24小時購買。將鱈魚和蝦子分別煎熟，然後放在做好的海鮮飯上作為快速裝飾。將鍋中的雪莉酒醬汁淋在餐盤上，盡情享受傳統西班牙海鮮飯應有的濃鬱風味吧。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.5 杯長粒白米
0.5 杯掰碎的細義大利麵或米形義大利麵
4塊去皮去骨雞腿肉，去除多餘脂肪
220克西班牙辣香腸，切成小塊
1 片（450 克）有機鱈魚片
450公克大蝦，去殼去蝦線
70克軟化奶油 + 10克用於煎炸
一小撮藏紅花
1.5茶匙煙燻甜椒粉
3 – 3.5 杯雞湯
5湯匙橄欖油
3-4瓣大蒜，切碎
1顆洋蔥，切碎
0.5 杯乾雪莉酒 + 少許
1 杯冷凍青豆，解凍
2個烤紅椒，切碎
2湯匙切碎的新鮮百里香
海鮮調味料，例如老灣牌（Old Bay）。
速溶麵粉，例如Wondra，用於工作
1顆檸檬
0.5 杯粗切新鮮歐芹

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。用一半的奶油塗抹烤盤。
取一個中型平底鍋，以中火加熱剩餘的奶油。加入義面，煎至金黃色。加入米飯和藏紅花。倒入3杯高湯，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至米飯有嚼勁（約17分鐘）。若米飯煮軟前湯汁蒸發，可再加1/2杯水。

同時，在一個淺碗中，將麵粉與少許辣椒粉混合。用鹽和黑胡椒粉調味雞肉，然後裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。在大煎鍋或荷蘭鍋中倒入3大匙橄欖油，以中高火加熱。放入雞肉，煎至兩面金黃酥脆，約12-15分鐘。將雞肉取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上靜置。
將甜椒放在烤盤上，用烤架烤製，不時翻面，直到表皮烤焦。將甜椒轉移到碗中，蓋上蓋子，讓表皮燜一會兒。然後去皮、去籽，並將甜椒切碎。
鍋中再淋入1大匙橄欖油，然後加入西班牙辣香腸，煎至油脂開始析出，約2分鐘。加入大蒜和洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，約5分鐘。倒入少許雪莉酒，用木匙攪拌並刮起鍋底的焦香部分，使鍋底的焦香物溶解。拌入青豆、百里香和烤甜椒，立即關火。
將雞腿肉切片，與米飯和香腸混合物拌勻。倒入準備好的烤盤中。烘烤至海鮮飯完全加熱且底部呈金黃色，約30-40分鐘。如果海鮮飯太乾，可以加入少許高湯，約半杯。

主廚筆記

西班牙海鮮飯可以蓋好冷藏，隔天再烤，這樣隔天就可以再製作了。
同時，在魚身上撒上約半杯粗鹽，靜置10分鐘。沖洗乾淨後，用廚房紙巾吸乾水分。在一個淺盤中，將少量麵粉與適量海鮮調味料混合。將魚輕輕裹上一層麵粉，抖掉多餘的麵粉。在中高火的煎鍋中加熱剩餘的1湯匙橄欖油。放入魚，煎至魚肉變硬不透明，約5-6分鐘，期間翻面一次。將魚盛出放在盤中。
將蝦仁放入鍋中，煮至變粉紅色，約4-5分鐘。加入檸檬汁和半杯雪莉酒，然後拌入剩餘的10克奶油，直到融化。加入歐芹。將魚切成塊狀。將魚塊和蝦仁擺放在海鮮飯上，淋上雪莉醬。分裝到盤中即可。

主廚筆記

快速醃製鱈魚是紐約廚師喬治門德斯（George Mendez）開發的技術。這種技術能使魚肉更緊實、更美味。