雞肉海鮮飯佐西班牙辣香腸

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菜餚照片：何塞·加爾塞斯

時間： 2小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

雞肉西班牙海鮮飯配西班牙辣香腸——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

西班牙海鮮飯

1又1/4杯卡拉斯帕拉米（或其他西班牙海鮮飯米）
1/2 杯切成薄片西班牙辣香腸
2湯匙切成薄片的皮基略辣椒
1/4 杯切碎的去核卡拉馬塔橄欖或普通橄欖
1/4 杯新鮮或冷凍青豆（如果是冷凍的，請解凍）
2湯匙橄欖油
1/4 杯切丁洋蔥
1大匙蒜末

雞

700公克帶皮去骨雞腿肉（去除脂肪）
2 顆洋蔥（1 顆切成四瓣，1 顆切成薄半環）
1片新鮮月桂葉
2根芹菜，切片
1/4 杯番茄醬
半杯番茄醬
2湯匙煙燻辣椒粉
1大匙植物油
2個大紅甜椒，切成薄片
2瓣大蒜，切成薄片

布永

450克雞翅
1 杯切碎的洋蔥
半杯切片芹菜
半杯切片胡蘿蔔
2片新鮮月桂葉
6枝百里香
12粒黑胡椒
3顆杜松子
1大匙藏紅花柱頭

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備肉湯： 在一個大湯鍋裡，放入雞翅、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、月桂葉、百里香、黑胡椒粒和杜松子。加水淹過食材。用中低火煮沸。打開鍋蓋，慢燉45分鐘。加入番紅花，再燉15分鐘。

將肉湯過濾： 將高湯用細網篩過濾，丟棄所有固體物。（如果不是立即使用，請冷卻後蓋好，冷藏最多 3 天或冷凍最多 3 個月。）
煮雞肉： 在一個大平底鍋中，用中火將8杯水煮至微沸，加入切成四瓣的洋蔥、月桂葉和芹菜。加入雞腿，煮至軟嫩，約12分鐘。

切肉： 用夾子將雞肉從鍋中取出，保留煮雞肉的湯汁。待雞肉稍微冷卻後，去除雞皮，將雞肉切成塊狀。

準備醬汁： 將番茄醬、番茄沙司和辣椒粉放入攪拌機中。過濾2杯雞湯，將液體倒入攪拌機中，攪拌至順滑。

將雞肉煮熟： 在大煎鍋中倒入植物油，以中火加熱。加入洋蔥丁、甜椒丁和蒜末，翻炒至洋蔥呈半透明狀，約10-12分鐘。加入醬汁，翻炒至醬汁濃稠，約8-10分鐘。加入雞絲，翻炒均勻，使雞絲裹上醬汁。加鹽調味，保溫備用。
準備西班牙海鮮飯： 將烤箱預熱至180°C（350°F）。在西班牙海鮮飯鍋或大的耐高溫煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。加入西班牙香腸，煎至油脂析出，約5分鐘。

加入洋蔥和大蒜，翻炒至洋蔥呈現半透明狀，約10分鐘。加入米飯，翻炒至米粒均勻裹上油。加入青豆、皮基略辣椒、橄欖、2杯雞肉混合物和2又1/4杯番紅花雞湯。加鹽調味。
烘烤後即可食用： 用錫箔紙嚴密地蓋住西班牙海鮮飯鍋或普通平底鍋，烘烤至湯汁完全被吸收，約20-22分鐘。從烤箱中取出，蓋上錫箔紙靜置5分鐘。直接在鍋中享用。