越南辣雞肉沙拉
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
越南風味辣雞肉沙拉—詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700克去皮去骨雞胸肉
- 7大匙新鮮青檸汁
- 5湯匙魚露
- 6 大匙米醋
- 3/4 杯（約 1/2 束）切碎的香菜葉（去除莖部並保留）
- 3大匙糖
- 2個塞拉諾辣椒，去籽、去蒂、切碎
- 2瓣壓碎的大蒜
- 1/4茶匙紅辣椒
- 1茶匙磨碎的山葵（可選）
- 半顆紅洋蔥，切成薄片
- 4 杯芝麻菜
- 3杯切碎的胡蘿蔔
- 半杯切碎的新鮮薄荷葉
- 1/4 杯切碎的新鮮泰國羅勒葉
- 2根青蔥，斜切成薄片
- 1/4 杯切碎的烤鹹花生
- 山羊起司作裝飾
- 酥脆紅蔥頭：
2個大紅蔥頭，切成薄片 - 花生油用於煎炸
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按照食譜烹調這道菜：
- 將雞胸肉放入中型平底鍋中，加水至完全淹過雞胸肉。加入一湯匙萊姆汁、一湯匙魚露、一湯匙米醋和預留的香菜梗。煮沸。
轉小火，蓋上鍋蓋（不要蓋緊），燉煮10分鐘。關火，讓雞肉在湯汁中浸泡45分鐘。
取出雞肉，待其完全冷卻。將雞胸肉放入密封容器中，冷藏至完全冷卻，至少2小時或過夜。 - 在一個非活性碗中，混合剩餘的青檸汁、魚露、米醋、糖、辣椒、大蒜、紅辣椒片和芥末（如果使用）。攪拌至糖溶解。
- 在一個大碗中，將芝麻菜、香菜葉、洋蔥、胡蘿蔔、薄荷葉和泰國羅勒葉混合。攪拌均勻。加入三分之一的青檸辣椒混合物，攪拌均勻。放入冰箱冷藏10分鐘後即可食用。
- 將沙拉平均分成四份，分別盛入四個盤子中。將雞胸肉逆紋切成薄片，均勻地鋪在沙拉上。撒上蔥花、花生碎、山羊起司碎和炸紅蔥頭碎。趁熱享用，並將剩餘的辣椒青檸醬盛入另一個碗中，以便根據個人口味調味。
酥脆紅蔥頭： 將花生油加熱至 182°C (350°F)。分批放入切好的紅蔥頭，炸至金黃酥脆，約 1 至 1.5 分鐘。用漏杓或撇油匙撈出紅蔥頭，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。依個人口味加鹽調味。
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