維也納煎餅“Kaiserschmarrn”（帝國煎蛋捲）
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
維也納煎餅“Kaiserschmarrn”（皇家煎蛋捲）- 詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
煎餅
- 4個蛋黃
- 125克糖
- 225克 鮮奶油
- 30毫升黑蘭姆酒
- 4茶匙小麥粉
- 2湯匙蒸熟的淡色葡萄乾
- 用於潤滑的軟黃油
- 撒在表面的糖
- 3個蛋清
- 450克新鮮草莓，去蒂切半，用於裝飾
草莓醬
- 225克去梗草莓
- 3大匙糖
- 半個八角
- 1/2茶匙橙皮屑
- 半個柳橙的汁
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 1/2茶匙新鮮檸檬汁
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備凱撒麵包底。在立式攪拌機的攪拌盆中，將蛋黃和85克糖混合。用攪拌器中速攪拌至混合物呈淡黃色。加入鮮奶油和蘭姆酒。繼續攪拌至順滑。加入麵粉和葡萄乾。此步驟可提前一天完成。
- 烤箱預熱至220°C。在4個15公分（6吋）的烤盤內壁塗抹奶油，並撒上糖。製作奧地利煎餅（Kaiserschmarrn）時，先將蛋白打發至軟性發泡。加入剩餘的45公克（1.5盎司）糖，繼續打發至蛋白硬挺但不乾。將打發的蛋白輕輕拌入餅底。將混合物倒入4個烤盤中。烘烤12分鐘。
- 食用時，將草莓醬倒入中型平底鍋中加熱。加入新鮮草莓，翻炒至草莓完全裹上醬汁。將醬汁淋在奧地利煎餅上即可享用。
草莓醬： 將所有食材放入中型平底鍋中。煮沸。煮5分鐘。關火，蓋上保鮮膜。浸泡10分鐘。
將混合物倒入攪拌機中攪拌至完全融合。過濾。醬汁可提前3天製作。
出口約 1.5 湯匙。
食譜作者 - 沃夫岡·帕克是一位專業廚師和美食作家。
類別：
食譜 / 早餐 / 甜點 / 煎餅、炸餅、華夫餅、三明治 / 德國菜
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