栗子餛飩佐棕色奶油百里香醬

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1612，總脂肪 54 G.，飽和脂肪 31 G.，蛋白質 66 G.，碳水化合物 211 G.，纖維 7 G.，膽固醇 249 毫克鈉 2920 毫克糖 1 G.

如果你嚐過廣受歡迎的南瓜餛飩，一定會愛上這款栗子餛飩。栗子與帕瑪森起司的搭配，同樣能帶來濃鬱醇厚的風味，卻少了南瓜特有的甜味。罐裝栗子與乳清乾酪混合打發，口感順滑細膩，如同南瓜般。為了節省時間，你可以購買現成的餛飩皮或餃子皮。栗子餛飩佐以香氣四溢的烤奶油醬汁，並淋上少許香醋。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 杯罐裝栗子（約 150 克）+ 少許用於裝飾
60克磨碎的帕瑪森起司（約2杯）
0.5 杯乳清乾酪
2個大雞蛋
40個餛飩皮
優質麵粉，適合揉麵團
110克無鹽奶油
4瓣大蒜，略微壓碎
兩大枝新鮮百里香
可選擇淋上香醋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將栗子和半杯水放入耐熱的小碗中。用微波爐加熱至水變熱、栗子變軟，約3分鐘。
將浸泡栗子的水瀝乾，放入另一個碗中，然後將栗子放入食物處理機。加入1大匙浸泡栗子的水，攪打至細膩。加入1.5杯帕瑪森起司、乳酪，以及適量的鹽和黑胡椒。攪拌至完全順滑。嚐一下味道，如果需要可以調整調味料。加入1顆雞蛋，攪拌至順滑。將餡料倒入碗中備用。

將一大鍋水煮開，加入鹽（嘗起來應該像海水）。
水燒開後，開始包餛飩。將剩餘的雞蛋打入小碗中，加入0.5茶匙水攪拌均勻。取5張餛飩皮放在撒了少許麵粉的工作台上，在餛飩皮上刷一層蛋液。在每張餛飩皮中央放1湯匙栗子餡，再蓋上另一張餛飩皮。
用手指輕輕將兩片麵團按壓在一起。用直徑6公分的餅乾模具，將餡料和麵團一起切出，做成餛飩。將餛飩轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上略微濕潤的廚房紙巾。用剩餘的麵團和餡料再做15個餛飩。
待所有餛飩都包好後，準備棕色奶油醬。。

將奶油、大蒜和百里香放入鋪有香草的大煎鍋中。以中火加熱，直到奶油開始冒泡起泡，約5分鐘，期間偶爾攪拌。繼續加熱並不斷攪拌，直到泡沫消退並出現褐色斑點，約1-2分鐘。關火，蓋上鍋蓋保溫奶油，同時開始烹調義式餃子。
將餛飩一個一個放入沸水中（不要一次全部煮熟），每次放入後都要攪拌。煮至餛飩浮起，約2分鐘。用漏杓將煮熟的餛飩撈出，放入棕色奶油中；醬汁中混入一些水也沒關係。將餛飩與醬汁拌勻。煮完剩餘的餛飩。
上菜前，從醬汁中取出百里香枝和蒜瓣，保留百里香。將醬汁中的餛飩分成四份，分別盛入四個盤中。撒上剩餘的起司和脆嫩的百里香葉。如果喜歡，可以淋上少許香醋。將栗子去皮，撒在每份餛飩上。