巧克力“巴布卡”
投票數： 1
時間： 4小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 24
複雜： 平均的
份量： 24
我們家從來不做這道菜，因為它太花時間了。我們都是去芝加哥的俄羅斯或波蘭麵包店買的。不過，這個食譜是我在羅徹斯特工作時從莉迪亞那裡學來的，她是一位廚師。我常常提早兩個小時（早上六點！）到店裡和她一起做烘焙：趁著廚師不在廚房，她會做豌豆湯。她還教我做她家的拿手菜——奧地利酥餅、雞肝餃子，還有這個「巴布卡」。莉迪亞用的是葡萄乾和蜜餞。你也可以用肉桂。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵團
- 2杯麵粉
- 1大匙糖
- 85克壓榨酵母
- 2大匙溫牛奶
麵團
- 1.25 杯糖
- 1/4茶匙 香草精
- 1茶匙鹽
- 10個蛋黃
- 2個雞蛋
- 依需要，加入4-5杯麵粉。
- 1/2 湯匙融化的奶油
填充
- 400克 杏仁醬
- 5個蛋清
- 2湯匙軟化的奶油
- 225公克黑巧克力，切碎
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 準備麵團。 將麵粉、糖、酵母和溫牛奶混合；用保鮮膜蓋住碗，在室溫下靜置 1 小時。
- 準備麵團。 在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中，將糖、香草精、鹽、蛋黃和雞蛋攪拌至順滑。裝上揉麵鉤，將麵粉和酵母混合物加入攪拌盆中，攪拌均勻。加入奶油。用揉麵鉤繼續攪拌。
- 將麵團放入抹了油的碗中，發酵約 1.5 小時，直到麵團體積增加一倍。
- 同時，準備餡料。 將攪拌機裝上槳狀攪拌頭，放入杏仁混合物、蛋白和奶油攪拌均勻。加入巧克力，攪拌均勻。
- 將烤箱預熱至180°C。
- 在操作台上撒上少許麵粉，將麵團倒扣在上面，用拳頭按壓排出空氣。將麵團分成兩份。取其中一份麵團，用濕毛巾蓋住，將另一份擀成 20 公分 x 35 公分（8 x 14 吋）、厚 0.6 公分的長方形。擀另一份麵團時，讓麵團靜置醒發。將餡料均勻塗抹在兩份麵團上，然後捲成圓柱形，捏緊邊緣。用擀麵棍輕輕擀平，然後扭轉 6-8 次。讓麵團靜置幾分鐘。將麵團搓成螺旋狀，放入兩個抹了油的 20 公分（8 吋）蛋糕模具中。 （或者，您也可以使用兩個環形瑪芬模具。）用濕布覆蓋每個模具，放在溫暖的地方發酵 30-60 分鐘，直到麵團體積幾乎增加一倍。
- 烤45分鐘，然後放在烤盤裡冷卻。
食譜作者 - 蓋爾·甘德（美國）－糕點師，芝加哥餐廳TRU的共同所有人
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