南瓜「巴布卡」配起司奶油

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時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 38

每份營養成分：

卡路里 382，總脂肪 28 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 29 G.，纖維 1 G.，膽固醇 67 毫克鈉 120 毫克糖 15 G.

這款食譜融合了香甜的奶油乳酪糖霜、酥脆的山核桃、芬芳的香料和蓬鬆的南瓜麵團，打造出充滿秋日氣息的甜巴布卡麵包，是周日早午餐的完美之選。所列食材可製作兩個大麵包。一個可以作為禮物贈送，另一個可以冷凍保存。儲存建議請見食譜最後。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1/4茶匙砂糖
3湯匙溫水（約攝氏40度）
1 包（7 克）活性乾酵母
1 杯純南瓜泥（不含添加物）
2/3 杯壓實的深紅糖
1茶匙細鹽
4個大雞蛋
4.5 杯優質麵粉 + 額外麵粉用於揉麵
165克（12湯匙）無鹽奶油，切丁，室溫軟化，另需少量奶油用於塗抹烤盤。
用植物油潤滑碗

奶油乳酪餡

2 包 220 克的室溫奶油乳酪
2個大蛋黃
0.5 杯糖粉
1茶匙純香草精

餡料和配料

1.5 杯壓實的深紅糖
3湯匙南瓜派香料混合物
2湯匙切碎的山核桃
165公克（12湯匙）無鹽奶油，融化
0.5 杯優質麵粉
1顆大蛋，打散

食材替換建議

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食材相似的食譜：蛋，酵母麵團，南瓜泥，紅糖，南瓜派香料，奶油乳酪

按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在小碗裡混合砂糖和水。將酵母撒在混合物上，輕輕攪拌。靜置約5分鐘，直到酵母開始軟化並起泡。
同時，將南瓜泥、紅糖和鹽放入裝有麵團鉤的立式攪拌機中。將酵母混合物加入南瓜混合物中。一次加入一顆蛋，攪拌至完全融合。分三到四次低速加入麵粉，攪拌至完全融合。將攪拌機速度調至中速，一次加入幾塊奶油，攪拌至完全融合。將速度調至中高速，揉麵4到6分鐘，直到麵團光滑但仍略微黏手。在一個大碗中輕輕抹油，放入麵團，翻動使其表面均勻沾上油。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1到2小時，直到麵團體積增加一倍。將麵團排氣，再次蓋好，放入冰箱冷藏至少8小時或過夜。

準備奶油乳酪餡料：

在一個中等大小的碗中，將奶油乳酪、蛋黃、糖粉和香草精混合，用攪拌器攪拌至順滑。放在一旁備用。

準備堅果餡料：

將紅糖、南瓜派香料和山核桃仁放入一個中等大小的碗中混合。加入融化的奶油，攪拌至山核桃仁裹上奶油，糖呈現濕沙狀。取半杯堅果餡料放入小碗中，拌入麵粉（這是酥粒）。將兩個碗放在一旁備用。
將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 x 5 英吋的吐司模具中輕輕塗抹一層奶油。在每個模具中鋪上烘焙紙，長邊至少留出 2 英吋的邊。在烘焙紙上也塗抹奶油，然後將模具放在一個大的帶邊烤盤上。
將麵團排氣，然後取出放在撒了少許麵粉的工作台上。將麵團分成兩半。每次取其中一半麵團，擀成 25x45 公分的長方形。在每個長方形上塗抹一半的奶油乳酪餡料，並撒上一半的堅果餡料。沿著長邊捲成緊實的圓柱形。捏緊兩端，封住餡料（如果麵團太軟，可以放在烤盤上，放入冰箱冷藏幾分鐘，待其定型後再繼續操作）。
將每個麵團捲對折成馬蹄形，然後將右半部交叉到左半部上，形成一個「8」字形。再扭轉一到兩次，然後將麵團放入準備好的烤盤中。用保鮮膜緊緊蓋住每個烤盤。讓麵團發酵約20分鐘。
在麵團表面刷上一層打散的雞蛋液，撒上堅果碎。將烤盤放入烤箱烘烤，中途旋轉烤盤一次，直到呈現深金黃色，約需50-60分鐘。如果表面烤焦，請用錫箔紙蓋住麵包，並將烤箱溫度調至160°C（320°F）。取出後放在晾架上，讓巴布卡麵包在烤盤中完全冷卻。

儲存建議

將剩餘食物用保鮮膜包裹，在室溫下保存最多 3 天；或用保鮮膜包裹，再用錫紙包裹，冷凍保存最多 3 個月。