經典洋蔥湯佐格魯耶爾起司
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
自古羅馬時代起，洋蔥湯就因其主要原料易得而成為窮人的日常佳餚。現代洋蔥湯起源於17世紀的法國，當時人們除了洋蔥之外，還開始在湯中加入高湯和麵包丁。但慢火煸炒的洋蔥至今仍賦予這道湯令人驚艷、層次豐富的香氣和風味。有些專業主廚甚至會花費數小時煸炒洋蔥，以求獲得更豐富的口感層次。
做一道經典的洋蔥湯，用波特酒、香料和格魯耶爾起司來提升其風味和香氣。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 湯匙橄欖油
- 1 大匙（15 克）奶油
- 1顆大洋蔥，切成薄半環狀
- 1個大紅洋蔥，切成薄片，再切成半圓環狀。
- 1大匙糖
- 1茶匙乾百里香
- 2片月桂葉
- 0.5茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 0.5 杯波特酒
- 6杯淡鹹牛肉湯
- 1塊（5公分）帕瑪森起司皮
- 烤麵包屑或4片2.5公分厚的酸麵包法棍，用於製作麵包丁。
- 圓形麵包屑切片，用於盛裝（可選）
- 8 片格魯耶爾乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋或炒鍋中，用中高火融化奶油和橄欖油。加入糖和洋蔥，翻炒10分鐘，直到洋蔥呈現金黃色。加入月桂葉、百里香、鹽和黑胡椒。將所有食材攪拌均勻。再煮1分鐘，直到洋蔥呈現半透明狀。倒入波特酒，煮至酒液吸收。
然後倒入肉湯和帕瑪森起司皮，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋（不要蓋緊），慢燉20分鐘。 - 將烤箱預熱至200°C（使用燒烤功能）。
從湯中取出月桂葉和帕瑪森起司皮，將湯盛入耐熱碗或圓形麵包中。將碗放在烤盤上，蓋上一片麵包，再放上一塊格魯耶爾起司。烤2-3分鐘，直到起司酥脆起泡。
食譜 綠花椰菜泥湯。
食譜作者 - 羅賓·米勒是一位美食作家和營養學家。
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